חלבון מי גבינה הוא חטיף פופולרי ונוח בדרכים, במיוחד לאלה העוקבים אחר דיאטה עשירה בחלבון. כשאתם מחפשים דרכים חדשות להכנת ארוחות עשירות בחלבון, אתם עשויים לתהות האם חלבון מי גבינה הוא תוספת אפשרית לשיבולת שועל הבוקר שלכם. חלבונים מסוימים, כמו קזאינים, מסוגלים לעמוד טוב יותר בחום. חלבון מי גבינה רגיש לחום, אך אל תתנו לזה להרתיע אתכם מלהוסיף אותו למתכונים המזינים שלכם.
חלבון מי גבינה
מי גבינה מגיעים מחלב פרה בתהליך ייצור הגבינה. אבקת חלבון מי גבינה היא צורה אבקתית של החלבונים המתקבלים מאותו נוזל. מי גבינה מועילים באבקות חלבון מכיוון שהוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, חלבון איכותי למי שמבקש להשיג שרירים ולרדת במשקל. ישנם סוגים רבים של חלבון מי גבינה, כולל בידוד, תרכיז, הידרוליזה ולא מופרכת. כל צורה שונה בכמות החלבון, השומן, המינרלים והלקטוז שלה.
אפקט החום
שרשראות של מולקולות חומצות אמיניות מהוות חלבונים, כאשר לכל סוג של חלבון יש רצף ייחודי של חומצת אמינו. כאשר חלבונים "נפרשים" מהשרשרת הטבעית או מהצורה הטבעית שלהם, הם "מופרכים" על פי אתר אוניברסיטת קורנל. אמנם טמפרטורות גבוהות מאוד עשויות לגרום לדטורציה של חלבון מי גבינה, אך על פי אוניברסיטת קורנל, טיפולי חום בדרך כלל לא ישפיעו על הרכב חומצות האמינו או על התוכן התזונתי שלהם. טיפולי חום חמורים עשויים להשפיע במעט על תזונה וחומצות אמינו הרגישות במיוחד לחום.
פונקציונליות
חום עשוי לא להשפיע על מבנה חומצת האמינו של החלבון או חומרי המזון שלו, אך הוא עשוי להשפיע על תפקודו של החלבון. פונקציונליות מתייחסת להתנהגות החלבון, במיוחד המסיסות שלו. מסיסות מתייחסת ליכולתו של חלבון להתמוסס בממס מסוים. טיפולי חום עשויים להשפיע על תכונה חשובה זו של חלבוני מי גבינה, ולהפוך אותם פחות מסיסים. עם זאת, לדברי פרופסור מאוניברסיטת אוהיו, מייק מנגינו, מסיסות מוחלטת אינה נדרשת כדי שהחלבון יישאר תפקודי.
הסקופ
חימום חלבון מי גבינה עשוי לשנות את החלבון בתהליך ההפוגה, אך הדבר לא יהפוך אותו למזין פחות או יפחית את היתרונות שלו לבריאותך. השתמש באבקת חלבון כדי להגדיל את תכולת החלבון של דגנים חמים, כמו שיבולת שועל. יתכן שתמצא אבקת חלבון מועילה כמרכיב בייצור עוגיות, וופל בלגי, לביבות עשירות חלבון או להכנת חטיפי חלבון ביתיים משלך. השתמש בחלבון מי גבינה לאפיית לחמים או מאפינס עתירי חלבון, באמצעות מתכון כמו זה באתר Ultimate Nutrition.
