דגים הם מזון בריא ועשיר בחלבונים עמוס בוויטמינים, מינרלים ושומנים בריאים. דגים מעושנים מתייחסים לדגים שעישנו חם או מעושנים קרים. דגים מעושנים הם בריאים, אך לרוב מכילים כמות גדולה של נתרן.
טיפ
דגים מעושנים מלאים בחלבון, חומצות שומן אומגה וחומרים מזינים חיוניים אחרים. זה בהחלט אוכל בריא, אבל הוא יכול להיות עשיר בנתרן.
מה מייבש דגים מעשנים?
עישון הוא טכניקה פופולרית המשמשת לריפוי כל מיני מזונות. אתה יכול לעשן בשרים, ביצים, רכיכה או דגים. עישון משתמש בשילוב של עשן ומלח כדי לעזור בריפוי מזונות אלה. העשן יכול להגיע מעץ, תה או מכל סוג אחר של מקורות. כל פריט נושא טעם ייחודי משלו.
עישון דגים נעשה בדרך כלל בשתי דרכים שונות: עישון חם או עישון קר. טכניקות העישון הללו שונות למדי:
- עישון חם נעשה בחום בינוני, מה שמביא לדג מבושל לחלוטין. תהליך זה מבטל את רוב החיידקים הגורמים למחלות. הטמפרטורה המשמשת לעישון חם היא מעל 80 מעלות צלזיוס או 176 מעלות פרנהייט. התוצר הסופי הוא חיוור ופתיתי, בהשוואה לדגים מעושנים קרים.
- דגים מעושנים קרים יכולים בקלות לטעות בדגים גולמיים. הטמפרטורה המשמשת לתהליך זה נמוכה מ -80 מעלות צלזיוס או 176 מעלות פרנהייט - למעשה, לעיתים קרובות היא בין 32 ל 37 מעלות צלזיוס או 90 עד 97 מעלות פרנהייט. טמפרטורה נמוכה זו אינה מספקת לבישול מלא של הדגים או להרוג כל חיידק הגורם למחלות. המשמעות היא שאוכלוסיות מסוימות בסיכון צריכות להימנע פוטנציאל להימנע מסוג זה של דגים מעושנים.
בנוסף לשתי טכניקות עיקריות אלה, תוכלו גם לעשן אוכל באמצעות מוצרים כמו עשן נוזלי . מוצרים כאלה יש להם השפעה כוללת כל עוד אתה משתמש באותם זמנים וטמפרטורות שבהם היית משתמש לעישון קר או חם.
תזונה של דגים מעושנים
התזונה המסופקת על ידי דגים מעושנים משתנה בהתאם לסוג הדגים. לדוגמא, התוכן התזונתי של 100 גרם סלמון מעושן (המכונה גם לוקס) הוא:
- 37 אחוז מהערך היומי (DV) לחלבון
- 24 אחוז מה DV עבור ניאצין (ויטמין B1)
- 6 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 9 אחוז מה DV עבור ויטמין B5 (חומצה פנטותנית)
- 14 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 54 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 11 אחוז מה- DV לנחושת
- 5 אחוז מה- DV עבור ברזל
- 5 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 16 אחוז מה- DV לזרחן
- 5 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 54 אחוז מה- DV לסלניום
למאה גרם עדר מעדר יש:
- 50 אחוז מה DV עבור חלבון
- 25 אחוז מה DV עבור ניאצין (ויטמין B1)
- 20 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 27 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 8 אחוזים של ה- DV עבור ברזל
- 14 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 25 אחוז מה DV עבור זרחן
- 12 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 61 אחוז מה- DV לסלניום
לשם השוואה, 100 גרם צמח מעושן כולל:
- 62 אחוז מה DV עבור חלבון
- 19 אחוז מה DV עבור ויטמין A
- 24 אחוז מה DV עבור ניאצין (ויטמין B1)
- 5 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 6 אחוז מה- DV לתאמין (ויטמין B3)
- 10 אחוז מה DV עבור ויטמין B5 (חומצה פנטותנית)
- 13 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 48 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 5 אחוז מה- DV עבור ברזל
- 12 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 28 אחוז מה- DV לזרחן
- 11 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 29 אחוז מה- DV לסלניום
כל הדגים הללו עשירים בחומצות שומן חיוניות אומגה 3. הם מכילים גם כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של ויטמינים ומינרלים אחרים.
היתרונות של אכילת דגים מעושנים
אתה יכול למצוא סוגים רבים של דגים מעושנים הנצרכים כמעט בכל יבשת. עישון דגים הפך פופולרי יותר ויותר ברחבי העולם מכיוון שהוא יכול להגדיל את חיי המדף מבלי להשפיע לרעה על כמות התזונה.
שימוש בשמנים חיוניים אכילים מסוימים מצמחי מרפא ותבלינים, כמו שמן ציפורן, בתהליך העישון יכול להאריך את חיי המדף עוד יותר. שמנים אלה יכולים להוסיף נוגדי חמצון מועילים לדגים המעושנים שלך.
דגים ידועים בכך שהם עשירים בשומנים בריאים, כמו חומצות שומן אומגה 3. לדגים שמנים ושומניים יש יתרונות תזונתיים שהם גדולים יותר מאלו של דגים אחרים בגלל תכולת השומן שלהם. המשמעות היא שהיתרונות התזונתיים של סרדינים מעושנים, סלמון מעושן, הרינג מעושן ומקרל מעושן עולים על אלה של דגים אחרים פחות שומניים.
חומצות השומן אומגה 3 בדגים אלה טובים למוח, ללב ולמערכת החיסונית שלך. לשומנים בריאים אלה היתרון הנוסף לספיגת טעם העשן בצורה טובה מאוד, וכתוצאה מכך אוכל טעים יותר בהשוואה לדגים רזים יותר.
חסרונות תזונתיים לדגים מעושנים
דגים מעושנים נוטים להיות עשירים בנתרן. בסוגים רבים של דגים מעושנים יש 31 עד 33 אחוזים מה DV עבור נתרן ל 100 גרם. עם זאת, בחלק מהדגים המעושנים, כמו לוקס, יש עד 83 אחוז של ה- DV לכל 100 גרם.
בין אם זה 30 אחוז או 80 אחוז, מדובר בכמות גדולה מאוד של נתרן בכמות כה קטנה של אוכל. המשמעות היא שעליך להקפיד על צריכת הנתרן שלך אם אתה צורך דגים מעושנים באופן קבוע. יותר מדי נתרן קשור לסיכון מוגבר לבעיות במערכת העיכול, כולל סרטן.
חסרונות אחרים לדגים מעושנים
מחלות מסוימות הנישאות במזון קשורות לדגים מעושנים, במיוחד דגים מעושנים קרים. זה כולל חיידקים כמו ליסטריה , העלולים לגרום למחלות קשות אצל נשים הרות, מבוגרים או אנשים עם מערכת חיסון נפגעת.
בניגוד לרוב החיידקים הגורמים למחלות, ליסטריה יכולה לחיות בסביבות קרות כמו המקרר שלך ויכולה לגרום לבעיות אם האוכל שלך לא מבושל. עם זאת, סביר להניח כי דגים מיובשים ומיובשים לא יכילו פתוגנים כאלו שגורמים מחלות _. לא סביר שגם דגים מעושנים חמים ישאו את החיידקים הללו.
היצרנים מקפידים מאוד על מניעת גידול של חיידקים בדגים מעושנים, אך כמובן שזיהום חיידקים יכול להתרחש גם אם אתם מעשנים דגים בבית שלכם. למרבה המזל, ישנן דרכים רבות להרוג פתוגנים הגורמים למחלות.
אפילו רק שינוי סוג העשן בו אתה משתמש יכול למנוע התפתחות של חיידקים הגורמים למחלות. לדוגמא, שימוש בעשן נוזלי קמח קורבן מונע צמיחה של חיידקים כמו Escherichia coli, Staphylococcus ו- Vibrio , כולם קשורים למחלה הניתנת במזון.
