הדרכים האופייניות להכנת פופקורן הן על גבי הכיריים או במיקרוגל. הכנת פופקורן עליון בתנור או בישולו במיקרוגל מספקים שניהם את פרץ החום המהיר שצריך פופקורן בכדי לפופ.
התנור אינו הכלי האידיאלי להכנת פופקורן. הגרעינים עלולים להתייבש, או שהפופקורן שלך יכול להישרף.
טיפ
אפשר להכין פופקורן בלי מיקרוגל, אבל לנסות להכין פופקורן בתנור זה לא רעיון טוב.
מה עושה פופקורן פופ?
גרעיני הפופקורן הם עמילן ולחות בתוך גוף גוף אטום. כאשר מוחל חום על הגרעין, הלחות בתוך הגרעין הופכת לאדים. הקיטור מתרחב עד שהוא מתפרץ דרך הגירון, וגורם לגרעין לקפוץ.
בינתיים, החום והלחות בתוך הגרעין הופכים את העמילן לנוזל. כאשר הגרעין צץ, העמילן מבעבע כמו בועות סבון. כשהוא מכה באוויר הוא משתנה ממסה מבעבעת שהוא נוזלי יותר ממוצק למוצק מלא בתאי אוויר, סוג של קצף פלסטי.
הפופקורן המתקבל גדול בנפח של 40 עד 50 אחוזים מהגרעין המקורי. על פי מועצת הפופקורן.
תביא את החום
גרעין פופקורן צריך להגיע לכ- 356 מעלות פרנהייט כדי לפופ, על פי מאמר שפורסם במרץ 2015 על ידי Journal of the Royal Society Interface . במקור, אמריקאים ילידי אמריקה פופקורן ישירות מעל שריפות או הסעירו אותו לחול חם שחומם על ידי שריפה.
התוצאה הייתה פופקורן קשה יותר מכפי שמנהלי המזון של הפופקורן המודרניים רגילים. בראשית המאה העשרים גילה צ'רלס ט. מנלי בדיוק את השילוב הנכון של חום ושמן הדרוש בכדי לפופ פופקורן עד לירידתו. הוא גילה ששמן הוא מוליך חום טוב יותר לגרעינים מאשר אוויר. שמן גם השווה את חלוקת החום, כך שהגרעינים צצו לפני שנשרפו מצד אחד.
תפקיד הלחות
רמה ספציפית של לחות חיונית בקפיצת תירס. תכולת הלחות האופטימלית של הפופקורן היא 13.5 אחוזים, לפי נתוני מועצת הפופקורן. יצרני פופקורן מסחריים משתמשים בתנורים בכדי לייבש את תכולת הלחות של התירס בזמן הבחירה - שהם בדרך כלל 20 עד 25 אחוז - לתכולת הלחות האידיאלית.
לאחר מכן הם אוטמים ואקום את הפופקורן לצנצנות או חותמים אותו בשקיות אטומות כדי למנוע שתכולת תכולת הלחות תשתנה לפני שיצוץ הפופקורן.
פופקורן בתנור
הבעיה בהכנת פופקורן בתנור היא שהאוויר החם של התנור לא מחמם את הגרעין ביעילות. האוויר, באופן כללי, אינו מעביר חום ביעילות כמו שמן, והאוויר הדומם של תנור אינו זרם האוויר החם המשמש את פופר האוויר החם.
בתנור, גרעין היה לוקח יותר זמן להתחמם לטמפרטורת הקפיצה. בזמן שהגרעין מתחמם, הוא גם מתייבש. זה עלול להישרף מכיוון שלא ניתן לנער את הקומקום כשדלת התנור צמודה.
- מחממים מחבת על הכיריים.
- מוסיפים 1/4 כוס שמן ומחממים ל -400 עד 460 מעלות פרנהייט.
- שחרר גרעין אחד או שניים. כאשר אלה קופצים, הוסף מספיק גרעינים כדי לכסות את קרקעית התבנית.
- קפצו ותיהנו.
