מכיוון שהשומן הרווי בשומנים קשים כמו חמאה, קיצור ו שומן מזיקים לבריאותך, ייתכן שתרצה להשתמש בשמן במוצרי המאפה שלך. שמן ענבים דל בשומן רווי ובעל צבע וטעם קלים שלא יתנגשו עם הטעמים האחרים בעוגה שלך. עם זאת, החלפת שמן בחמאה במתכון לעוגה לא תמיד עובדת. השימוש בשמן במתכון של עוגת חמאה יכול להפוך את העוגה לכבדה ולחה, אלא אם כן תבצעו התאמות מסוימות למתכון שלכם.
תזונה
כף חמאה אחת מכילה 102 קלוריות ו 11.5 גרם שומן מתוכם 7.3 גרם שומן רווי. השאר הוא שומן בלתי רווי. לעומת זאת, שמן ענבים מכיל 120 קלוריות לכף ו 13.6 גרם שומן, שרק 1.3 גרם מהם הם שומן רווי. השאר הוא שומן בלתי רווי. אכילת שומן רווי יכולה להעלות את הכולסטרול בדם שלך, הקשור לסיכון מוגבר להתקף לב, שבץ מוחי והתקשות העורקים. שומנים מוצקים, כמו חמאה, מקצרים ושומן, נוטים לשומן רווי יותר. שמנים ממקורות צמחיים כמו זרעי ענבים הם בעלי שומן בלתי רווי יותר.
החלפות
באפייה ניתן להחליף שמן אחד לאחר. אז אם המתכון שלך דורש שמן צמחי, למשל, או שמן קנולה, אתה יכול להשתמש בשמן ענבים במקום זהה. אם מתכון העוגה שלך דורש שומן מוצק, כמו חמאה, קיצור או שומן, תצטרך לבצע התאמות אחרות במתכון, כדי להימנע מעוגת עוגה כבדה וצפופה. השתמש ב -3 / 4 כוס שמן לכל כוס חמאה או קיצור שנקבע במתכון. זה בסדר להחליף שמן ביחס של אחד לאחד אם המתכון דורש חמאה מומסת.
קלילות
קרם חמאה עם סוכר, המתבקש במתכוני עוגה רבים, משלב בועות אוויר בבלילה, מה שהופך את התוצאה הסופית לקלה ואוורירית יותר. מכיוון שקשה יותר לשלב אוויר בבלילת שמן, מקציפים את החלבונים שנקראו במתכון וקפלו אותם לשאר הבלילה כדי להוסיף את בועות האוויר. מכיוון ששמן נוזלי, תצטרך להפחית את הנוזלים האחרים המתבקשים במתכון. התחל עם מחצית החלב, המים או המיץ שהמתכון דורש. אם הבלילה סמיכה מדי, הוסיפו עוד קצת נוזלים.
עוגת שיפון
עוגת שיפון היא שילוב של המאפיינים של עוגה המיוצרת עם ביצים, חמאה, חלב, סוכר וקמח עם המאפיינים של עוגת אוכל מלאכים. עוגת שיפון קלילה ואוורירית מכיוון שחלבוני הביצה מוכים לפסגות לפני שהם מקופלים לשאר הבלילה, כמו עוגת אוכל מלאכים. עם זאת, עוגת אוכל מלאכים אינה מכילה שומנים. השמן בעוגת שיפון הופך את הפירור לח יותר ורך יותר מפירור עוגת אוכל המלאכים. אם אינכם בטוחים בשימוש בשמן ענבים במתכון לעוגה, חפשו מתכון לעוגת שיפון כך שתוכלו להיות בטוחים שהעוגה שלכם תתברר כמו שצריך.
