ישנם סביב תריסר סוגים של שמנים צמחיים נפוצים, וקנולה היא אחת מהן. ההבדל בין שמן קנולה לשמן צמחי הוא אפסי.
שמן קנולה לעומת שמן צמחי
שמן צמחי הוא מונח לתפוס את הנוזל הצמיג שמקורו בצמח. קנולה היא סוג של שמן צמחי העשוי מזרעי צמח הקנולה, על פי מרפאת מאיו. זהו רק אחד מרבים מנוזלים צמחיים הידועים גם כשמנים צמחיים. מרפאת קליבלנד מציעה להשתמש במגוון שמני בישול ביתיים כחלק מהתזונה הבריאה.
על פי הקליניקה בקליבלנד, שמנים המיוצרים מתירס, פולי סויה, חמניות, חריע, קנולה, אבוקדו, בוטנים וזיתים. ישנם גם שילובים, או תערובות, של שמנים צמחיים, על פי Illustrated של קוק.
אז כשאתה משווה שמן קנולה לעומת שמן צמחי, יתכן שאתה משווה נוזלים מבוססי קנולה וסויה. אם היית משווה בין שמן צמחי לעומת שמן תירס, יתכן שאתה משווה תירס עם פולי סויה.
מהו שמן קנולה?
שמן הקנולה מיוצר מצמח הקנולה, שפותח באמצעות גידול רוחבי עם צמח האפס, כך על פי מרפאת מאיו. קנולה פותחה על ידי גידול צמח הקנולה עם צמח האפס. שמן לפתית בכמויות גדולות מכיל חומצה עירקית, תרכובת שבכמויות גדולות יכולה להיות רעילה לבני אדם, אך שמן קנולה מכיל רמות נמוכות מאוד, כך מדווח מרפאת Mayo.
קנולה, כמו רוב השמנים הצמחיים, מכילה רמות נמוכות של שומני טראנס. כמעט כל סוג של שמן צמחי המשווק מכיל פחות מחמישה אחוזים משומן טרנס, כפי שמציין הרווארד בריאות. זה פחות בכף מנה אחת ממה שמנהל המזון והתרופות דורש לתייג ללא שומן טרנס, וזו הסיבה שנוזל מבוסס קנולה מתויג לעתים קרובות ככזה.
שמן קנולה מכיל כמויות עקבות של שומני טראנס מכיוון שהוא מבודד, כמו כמעט כל השמנים הצמחיים. תהליך זה מתרחש מכיוון שרוב הצרכנים רוצים שנוזלים צמיגיים על בסיס ירקות יש טעם תפל, מדווח הרווארד בריאות. גם שמן סויה עובר תהליך זה.
קנולה דלה בשומן רווי ובעלת שיעור גבוה של שומן חד בלתי רווי, כך על פי מרפאת מאיו. זה הופך אותו לבחירה בריאה כשמדובר בשמנים לבישול.
מהו שמן צמחי?
על פי האוניברסיטה של רוצ'סטר, מרבית השמנים הצמחיים הם על בסיס סויה או על בסיס תירס. שמנים צמחיים של קריסקו ווסון הם שניהם על בסיס 100 אחוז סויה. הנוזל הצמיג מפולי סויה מכיל חומצה אלפא-לינולנית, שהיא המקור הצמחוני העיקרי לחומצות שומן אומגה 3, כך מדווח הרווארד בריאות.
מכיוון ששמן פולי סויה מעודן, כל שמן צמחי המורכב מפולי סויה טוב לשימוש בבישול בחום גבוה, לפי Serious Eats. העיבוד שעובר להשגת הטעם הנייטרלי של נוזל סויה הוא זה שעושה את זה טוב יותר לבישול בטמפרטורות גבוהות.
נקודת העשן של שמן סויה, או הטמפרטורה בה הוא מתחיל לעשן במחבת, היא 450 מעלות פרנהייט. נקודת העשן לשמן קנולה לעומת זאת היא 400 מעלות פרנהייט, שהיא עדיין גבוהה למדי.
פירוש הדבר כי נוזל סויה, שמכונה לעתים קרובות שמן צמחי, טוב לצריבה, טיגון, טיגון עמוק או טיגון בחושה, על פי Serious Eats. על פי איגוד הלב האמריקני (AHA), כל שמן מבוסס מזון מתחיל להתפרק ברגע שהוא מגיע לנקודת העשן שלו, כך שעדיף לבשל בטמפרטורה גבוהה שנמצאת ממש מתחת לנקודת העשן.
שומנים טובים בשמן
שניהם מכילים חומצה אלפא-לינולנית, המקור הצמחוני העיקרי לחומצות שומן אומגה 3 חיוניות, על פי נתוני הרווארד הבריאות. ה- FDA קבע כי נוזלי סויה וקנולה הם מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3 חיוניות.
ה- FDA קבע גם כי קיימות ראיות אמינות לכך ששמנים עם חומצה אולאית עשויים להפחית את הסיכון למחלות לב כליליות. ההנחיה מדווחת כי שמנים המכילים לפחות 70 אחוז חומצה אולאית למנה יכולים להעלות טענה בריאותית מוסמכת כי צריכת אלה עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב.
קנולה עדיין מספקת מנה גדולה של חומצה לינולנית, מדווחת הרווארד בריאות. השימוש בשמנים אלה במקום שומנים מוצקים ונוזלים טרופיים, על פי ה- AHA, עשוי להועיל ללב שלך. שומנים מוצקים כוללים חמאה, שומן ומרגרינה מקל. נוזלים טרופיים כוללים שמן דקלים וקוקוס.
על פי מרפאת קליבלנד, שומן חיוני לבריאותך. זה עוזר לגופך לעשות דברים חיוניים, כמו ספיגת ויטמינים A ו- E. סוגים מסוימים של שומן, כולל שומנים בלתי רוויים ורב בלתי רווים, עוזרים להגן על הלב כל עוד אתה אוכל חלקים סבירים. שמן קנולה ושמן סויה מתאימים לתיאור זה.
בישול עם שמנים בריאים
על פי ה- AHA, קנולה ושמן סויה בטוחים כמעט לכל שימוש ביתי. מלבד היותם בריאים, הם מגוונים עבור הטבחית הביתית. ל- AHA מספר טיפים לבישול בריא עם מרכיבים אלה:
- ניתן לבשל בטמפרטורות שונות, כולל טיגון מערבבים וטיגון במחבת. ה- AHA אינו ממליץ על טיגון בשומן עמוק כשיטת בישול בריאה, כך שההבדל הקטן בקנולה או בשמן צמחי לטיגון עמוק אינו חשוב אם אתה מחפש דרך בריאה לטגן.
- נסה לשמור על כך שהשמן לא יעבור מעל נקודת העשן, וזה ברגע שהוא מתחיל להתפרק. זה 450 מעלות פרנהייט לשמן פולי סויה ו -400 מעלות פרנהייט לשמן קנולה.
- אם יש לו ריח רע, אל תשתמש בו. כאשר השמן מאוחסן זמן רב מדי, הוא יכול להיות מחומצן או מעופש. יהיה לו ריח מובהק, וכדאי להיפטר ממנו.
- אל תשתמש מחדש או תחמם אף שמן בישול משומש.
- קנו שמני בישול במיכלים קטנים יותר כך שלא תבזבזו, ואחסנו במקום חשוך וקריר כדי לשמור על טריותם.
ניתן להשתמש בשמנים בריאים במנות רבות, אפילו כאלה שקוראים שומנים מוצקים. ל- AHA יש כמה הצעות:
- הכינו לעצמכם רטבים לסלטים, מרינדות, מטבלים ורטבים.
- מנגלים, מקציפים, מערבבים, אופים או צולים אוכל.
- מחבתות כדי לא להידבק באוכל.
- מורחים או מטפטפים על האוכל לפי הטעם.
- השתמש בזה כדי לתבל כלי בישול מברזל יצוק.
- החליפו אותו בחמאה, מרגרינה, קיצור או שומן במתכון.
בישול עם שמנים בריאים ללב יכול לגרום לטעם האוכל שלכם להיות טוב יותר. במקביל, קנולה ושמנים צמחיים או סויה יכולים לעזור לכם להשיג את השומנים החיוניים הנחוצים לכם מבלי לאבד את טעם השומן מהתזונה.
