סוגים
חומצות כלורוגניות, או CGAs, כוללות קבוצה של כימיקלים קשורים זה לזה, בעלי מבנה מולקולרי דומה. החומצה הכלורוגנית השופעת ביותר בקפה היא חומצה 5-caffeoylquinic. גופך מכיל חילוף חומצה כלורוגנית לכימיקלים המרכיבים אותו, חומצה קווינית וחומצה קפאית. CGAs אחרים בקפה כוללים חומצה דיקפויילקין, פרולוילקיני וקומארויילקין. הריכוזים היחסיים של CGAs השונים בפולי קפה משפיעים על הטעם והארומה של הקפה.
כמות
ריכוז החומצות הכלורוגניות השונות בקפה משתנה, תלוי בסוג פולי הקפה, הצלייה, הטחינה וההכנה. פולי קפה רובוסטה מכילים בדרך כלל רמות גבוהות יותר של CGAs משעועית ערביקה, אשר מהווה חלקית את ההבדל בטעם בין שני זני פולי קפה אלה. רמות ה- CGA בפולי קפה יורדות במהלך הצלייה. לכן, קפה צלוי כהה מכיל ריכוז נמוך יותר של CGA מאשר צלייה קלה. פולי קפה טחונים דק מניבים ריכוזים גבוהים יותר של CGAs מאשר שעועית טחונה גסה. גם רמת ה- CGA בקפה נוטה לעלות עם טמפרטורת הבישול שלה. 7 גרם. כוס קפה מכילה כ- 70 מ"ג עד 350 מ"ג של חומצות כלורוגניות, מדווחת מדענית המזון ג'יין היגדון, Ph.D., בטקסט "גישה מבוססת ראיות לפיטוכימיקלים תזונתיים."
השפעות נוגדות חמצון אפשריות
בניסויי מעבדה, חומצות כלורוגניות מדגימות השפעות נוגדות חמצון חזקות, כלומר הן מנטרלות כימיקלים שעלולים לפגוע ברקמות גופך. מכיוון ש- CGA מתפרק במהירות בגופך, עם זאת, מדענים ביו-רפואיים נותרו לא בטוחים באיזו מידה ההשפעות הנוגדות-חמצון הנראות במעבדה עשויות להשפיע על בריאות האדם. למרות כמות עצומה של תשומת לב תקשורתית, עדויות התומכות בתפקידם של נוגדי חמצון במניעת מחלות כרוניות נותרות חלשות.
הגנה פוטנציאלית נגד קטרקט סוכרת
לחולי סוכרת יש סיכון מוגבר לקטרקט או להסתבכות בעדשת העין. מצב זה יכול בסופו של דבר להוביל לאובדן ראייה משמעותי או לעיוורון. במאמר שנערך במרץ 2001 ב"עלון ביולוגי ותרופות "דיווח ד"ר יאנג סוק קים ועמיתיו כי CGAs סייעו במניעת התפתחות קטרקט סוכרתי במחקר על מודלים של בעלי חיים. יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע האם ניתן לתרגם מחקר מעבדה מבטיח זה לאסטרטגיית מניעה מועילה עבור אנשים החיים עם סוכרת.
