ביצים גולמיות או לא מבושלות מהוות סיכון בריאותי פוטנציאלי, במיוחד אם צורכים אותן על בסיס קבוע לאורך פרקי זמן ארוכים. אכילת ביצים גולמיות לא רק מגבירה את הסיכון ללקות במחלות, היא גם עלולה לגרום למחסור בוויטמין וחלבון. יש להימנע מבלילת העוגה, בצק העוגיות וכל אוכל אחר המכיל ביצים גולמיות בגלל הסיכון הפוטנציאלי לחלות בגלל חיידקים שנמצאים בביצים מסוימות.
סלמונלה
אכילת ביצים גולמיות עשויה להגדיל משמעותית את הסיכון שלך לפתח הרעלת סלמונלה, על פי משרד החקלאות האמריקני, או USDA. סלמונלה היא אחד הגורמים המובילים למחלות הניתנות במזון בארצות הברית ויכולה לגרום לכאבי בטן, שלשול, הקאות, חום וצמרמורות. במקרים מסוימים, הרעלת סלמונלה יכולה להיות קטלנית. ה- USDA ממליץ על בישול מלא של ביצים כדי להרוג כל חיידק סלמונלה שעלול להופיע.
מחסור בביוטין
על פי נתוני מכון לינוס פאולינג, אכילת ביצים גולמיות עלולה להפריע לספיגת הוויטמין, ביוטין. חלבוני ביצה גולמיים מכילים אבידין, חלבון הנקשר לביוטין בבטן, ומונע את ספיגתו במערכת העיכול. בישול ביצים הורס אודידין, ומפחית את הסיכון להתפתחות של מחסור בביוטין. חסרים בביוטין הם נדירים אך יכולים לגרום לבעיות כמו נשירת שיער ופריחות בעור.
זמינות ביולוגית של חלבון
בישול ביצים גולמיות מגדיל את הזמינות הביולוגית של החלבון בהן. על פי מחקר משנת 1998 שפורסם בכתב העת "Journal of Nutrition", 51 אחוז מהחלבון שנמצא בביצים גולמיות זמין ביולוגית, כלומר רק כמחצית מהחלבון בביצה גולמית יכול להיספג על ידי גופך. לעומת זאת, על ידי בישול הביצה, הזמינות הביולוגית של חלבון ביצה עולה ל 91 אחוז, מה שהופך ביציות מבושלות למקור טוב בהרבה של חלבון זמין מאשר ביצים גולמיות.
המלצות
גם ה- USDA וגם כתב העת "Nutrition Action" ממליצים להימנע מביצים גולמיות ולבשל אותן היטב לפני שאוכלים אותן. ביצים צריכות להיות בקירור כל הזמן ולהשתמש בהן תוך שבועיים. לאחר טיפול בביצים גולמיות, חשוב לשטוף את הידיים לפני שאתה נוגע במשהו, ובמיוחד במזון אחר, בגלל הסיכון להעברת חיידקי סלמונלה למשטחים אחרים.
