בשנות ה -70 וה -80, השומנים והשמנים נחשבו רעים באופן אוניברסלי. במהלך שנות התשעים המחקר מצא כי רק סוגים מסוימים של שומנים ושמנים היו רעים - ושמנים צמחיים יכולים למעשה לעזור במניעת בעיות הלב וכלי הדם שהיו קשורות בעבר לכל השומנים. תגלית זו הובילה לפריחה במגוון השמנים הצמחיים הקיימים בסופרמרקט האמריקאי הממוצע. שמן תירס ושמן חמניות הן שתי אפשרויות כאלה.
תוכן קלורי
משרד החקלאות האמריקני מספק מידע תזונה למאכלים נפוצים. על פי מדד USDA, שמן תירס וחמניות מכילים כמות זהה של קלוריות: קצת יותר מ- 1, 900 לכוס. בשני המקרים, כל הקלוריות הללו הן משומנים. שימו לב שכמויות הבישול של שני שמן הן בדרך כלל קטנות בהרבה.
פרופיל שמן
זה לא השומן הכולל באוכל שחשוב, אלא סוג השומן. השומנים בשמן חמניות הם כ 90 אחוז שומנים בלתי רוויים בריאים ו 10 אחוז שומנים רוויים לא בריאים. לגבי שמן תירס, הפיצול הוא כ 85 אחוז בלתי רווי ו 15 אחוז רווי. זה הופך את שמן החמניות לבחירה מעט טובה יותר מבחינה בריאותית לב. אך בשני המקרים השומנים הבריאים עולים באופן מכריע על השומנים הלא בריאים.
תכונות בישול
שני מאפיינים חשובים בשמן בישול הם טעם ונקודת עשן, על פי אישיותו של ערוץ המזון אלטון בראון. לשמן התירס יש נקודת עשן נמוכה יותר - הטמפרטורה בה הוא מתחיל לשרוף - מאשר שמן חמניות. זה הופך את שמן החמניות לבחירה טובה יותר לבישול בטמפרטורה גבוהה כמו טיגון בשומן עמוק. לשמן חמניות יש גם פחות טעם, כך שבישול בו פחות מסתיר את התכונות של שאר המרכיבים.
עלות
עלות כל מצרך, כולל שמן בישול, משתנה על פי אלמנטים מגוונים כמו מזג אוויר, מחירי דלק ומגמות. החל משנת 2010, סקירת המוצרים הזמינים באתר MySupermarket.com מצאה כי המחירים עבור ציונים דומים של תירס ושמן חמניות תואמים בתוך 1 סנט למיליליטר שמן. אך בדומה לשמן זית, ישנן הזדמנויות נוספות לבזבז במיוחד בגירסאות ברמה גבוהה של שמן חמניות.
