שעועית אדומה וכלי שעועית לבנים - המכונים גם פולי קנליני - משמשים במנות רבות. הם מקור טוב לסיבים תזונתיים ונחשבים לחלבון צמחי. הם דלי שומן ושומן רווי אך עשירים בחומרים מזינים אחרים, כולל סידן, ברזל, אבץ, חומצה פולית ואשלגן.
תזונה של שעועית כליה
שעועית ואפונה הם הצורה הבוגרת של קטניות, חלבון צמחי מלא בחומרים מזינים וסיבים תזונתיים. סוגים של קטניות כוללים פולי שעועית, שעועית פינטו, שעועית שחורה, שעועית לימאה, אפונה שחורה עיניים, שעועית גרבנצו (גרגירי חומוס), אפונה מפוצלת ועדשים, מציין אוניברסיטת צפון דקוטה. שעועית זמינה לרוב בצורה משומרת או מיובשת ולעיתים בחלק הקפוא. שעועית מהווה מקור טוב לחלבון מהצומח ומכילה ברזל, אבץ, סיבים תזונתיים, חומצה פולית ואשלגן.
משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) מסווג שעועית כתת קבוצה מקבוצת הירקות וגם כחלק מקבוצת המזון החלבוני. המשמעות היא שעועית יכולה להיחשב כירק או כחלבון בצריכת המזון היומית שלך. עמוד תווך צמחוני, הם מומלצים לצריכה כחלק מתזונה מאוזנת לכולם, ללא קשר לשאלה אם אתם אוכלים בשר או לא.
USDA מציין כי 1/4 כוס שעועית מבושלת (כמו שעועית שחורה, כליות, פינטו או לבנות) מכילה כמיליון גרם חלבון. כמות החלבון שעל אדם לצרוך ביום תלויה בגיל, מין ורמת הפעילות הגופנית, על פי ה- USDA.
שעועית אדומה לעומת שעועית לבנה
שעועית אדומה של הכליה האדומה ניתנת לזיהוי על ידי צבעם האדום העמוק ומשווקת פשוט כ"שעועית כליות ". פולי שעועית לבנים נמכרים כשעועית קנליני, אם כי ישנם מגוון שעועית לבנה אחרת זמינה כולל צפון נהדר (קטן יותר מקנליני) ושעועית חיל הים.
פולי כליה אדומים מיובשים זקוקים להשרות, ואז יש להרתיח אותם עד שהם רכים מכיוון שהם מכילים רעלים על העור החיצוני אשר הופכים בלתי מזיקים לאחר הבישול. (שעועית משומרת כבר מבושלת ובטוחה לצריכה.)
מבחינת התועלת התזונתית, וההבדל בקטניות אדומות לעומת שעועית לבנה הוא אפסי. חצי כוס שעועית אדומה מבושלת ללא תוספת מלח מכילה 112 קלוריות, פחות מ- 0.4 גרם ופחות מ- 0.1 גרם שומן רווי. אותה מנה אינה מכילה שומן טרנס, ללא כולסטרול, 20.2 גרם פחמימות, 6.5 גרם סיבים ו -7.7 גרם חלבון.
כוס של חצי כוס שעועית לבנה מבושלת ללא תוספת מלח מכילה 104 קלוריות, פחות מ- 0.4 גרם ופחות מ 0.1 גרם שומן רווי. אותה מנה אינה מכילה שומן טראנס, ללא כולסטרול, 18.7 גרם פחמימות, 6.2 גרם סיבים ו 7.4 גרם חלבון.
איך לאכול שעועית
אתה יכול לקנות שעועית יבשה אדומה או לבנה, מציין הרווארד בריאות. הקפידו להשרות אותם למשך הלילה או לפחות שמונה שעות לפני ניקוז המים. ממלאים סיר במים, מוסיפים את השעועית, מביאים מים לרתיחה, ואז מורידים את הטמפרטורה ומבשלים שעועית עד שהם מעט רכים. אם תרצה, תוכל להוסיף מלח בהמשך הבישול. יתכן שתצטרך לרמוס קצף שנוצר בזמן שהשעועית רותחת.
ברגע שהשעועית מבושלת - או אם אתה משתמש בפולים משומרים אתה יכול לנקז ולשטוף את השעועית ולהשתמש בהם מייד - אתה יכול לשלב אותם בבישול שלך. שעועית קנליני היא תוספות טעימות למרק, בין אם בכל צורתם, או מוחקות לבסיס ירקות בכדי להעניק חומר וקרמיות, או להוסיף מוסף לתבשילי הפסטה. ניתן להשתמש בפולי קנליני במקום גרגירי חומוס במתכון חומוס לטעם מעט שונה.
שעועית אדומה בכליה אדירה קיימת בכל מאכלים כמו שעועית אדומה ואורז. (אפשר גם להכין שעועית אדומה ואורז עם שעועית לבנה.) נסה לערבב שעועית אדומה, לבנה ושחורה ליצירת צ'ילי צמחוני לבבי. תוכלו למצוא גם שעועית כליות במרקי ירקות, סלטים שעועית ועוד מנות עיקריות רבות נוספות.
