ערכים קלוריים למזון ניתנים לרוב למזון הגולמי או הלא מבושל. בישול מזון יכול לשנות באופן משמעותי את הפרופיל התזונתי שלו ואת מספר הקלוריות הקיימות באותה כמות לפי משקל. השווה את הקלוריות במזון מבושל לעומת גלם לקבלת תמונה מדויקת של הצריכה היומית שלך.
טיפ
בישול מזון גורם לאובדן תכולת המים, מה שעלול לשנות את מספר הקלוריות לפי משקל. שיטות בישול, כמו טיגון, יכולות להגדיל את כמות הקלוריות במזון באופן משמעותי בהשוואה למקבילה הגולמית שלו.
קלוריות: מבושל לעומת גלם
כדי להשתמש בדוגמה של עוף - בשר שד בלבד, ללא עור - אתה יכול לראות את ההבדל בערכים קלוריים ותזונתיים עם אופני בישול שונים. על פי מדד USDA, 4 גרם עוף גולמי מכיל 136 קלוריות.
כאשר מטגנים את אותה חתיכת עוף, הערך הקלורי שלה עולה ל 312 קלוריות במנה של 4 גרם. אם צלוי, מנה עוף זו מכילה 220 קלוריות.
שקול שיטות בישול
בישול מזון בשמן, חמאה או שומן אחר יוסיף למזון לתכולת הקלוריות. זה קורה מכיוון שאתה מוסיף קלוריות למזון באמצעות תוספת של שומנים, בלילה או נקניקה.
ריכוז הקלוריות בשומנים ובשמנים הוא גבוה מאוד, כך שגם כמות משקל קטנה של שמן או שומן המשמשים בבישול יכולה להשפיע משמעותית על הערך הקלורי של האוכל שלכם. בעזרת הדוגמא של חזה העוף, טיגון השד הגולמי מוסיף 84 קלוריות - עלייה של 62 אחוז.
כאשר אוכלים על האש או בגריל, שומן ומים מהמזון בדרך כלל נוטפים ומתרוקנים מהמזון כך שלא ייצרכו במזון המבושל. מרפאת מאיו ממליצה על אפייה, בריסינג, צליה, סלילה, צנחה, צלייה ואדים כשיטות בישול בריאות שאינן מוסיפות קלוריות דרך שומן הבישול.
ירידה במשקל המים
אתם עשויים לתהות מדוע גם כאשר המזון מבושל ללא שומן נוסף, הערכים הקלוריים שלהם לאונקיה בכל זאת עולים מעט. תשובה אחת לשאלה זו היא שמים הנמצאים במזון הגולמי הולכים לאיבוד במהלך הבישול, וזה מגביר את הצפיפות ולכן את הערך הקלורי של האוכל המבושל.
לדוגמא, 4 גרם עוף גולמי מכיל 98.5 גרם מים, על פי הדולר האמריקני. כאשר בשר עוף זה מבושל דרך צלייה, מים הולכים לאיבוד כך שיש 83.5 גרם מים בכל 4 אונקיות של בשר צלוי.
קלוריות בירקות מבושלים
למרות שבישול ירקות במים לא משנה את תכולת הקלוריות שלהם באופן משמעותי, הוא משפיע על חומרי התזונה שלהם, על פי אוניברסיטת קליפורניה, דייויס. תכולת התזונה מושפעת גם מכמות הזמן העוברת בין שנקטף המזון לצריכה.
חלק מהתוצרת מבלה כמה שבועות במעבר בין המקום בו הוא גדל לשולחן הצרכן. חילוף החומרים בצמחים עולה לאחר שנקטף, מה שגורם לאובדן מים ולפירוק בתכולת התזונה.
בישול משפיע גם על תכולת התזונה של הירקות, ויכולה להשפיע גם על תכולת הקלוריות. חומרים מזינים מסיסים במים כמו ויטמינים מקבוצה C ו- C הודלפים למים כאשר הם מבושלים. תיבול ירקות בשמן או מעט בחמאה מגביר את אחוזי השומן והקלוריות בירקות מבושלים.
