קל להכין תבשילי קדירה מראש ולתת לכם ארוחה חמה בסופי השבוע העמוסים כשאין לכם זמן לבשל. לכן מצער שגם בישול וגם לא בישול ברוקולי - מרכיב קדירה קלאסי - יכול להרוס את המנה הסופית. אם אתה מבולבל לגבי ברוקולי, אל תפחד. עם מעט מידע, אתה יכול להפוך אותו ממתפרע למסיבה לאורח מנוהל.
חסרונות של ברוקולי גולמי
שימוש בברוקולי גולמי בקדירות עלול לגרום לתוצאה לא מושכת. כאשר ברוקולי מתבשל לאט בתנור, דפנות התא מתפרקות, ומאפשרות לכלורופיל - הפיגמנט המופיע באופן טבעי האחראי לצבעו הירוק של הברוקולי - לברוח. זה הופך את הברוקולי לחום לא מושך ועגמומי. מכיוון שבני האדם אוכלים תחילה בעיניים, כלומר המראה של אוכל ממלא תפקיד באופן בו אנו תופסים את טעמו, ייתכן שמשפחתך לא תאהב את הקדרה אפילו אם יש לה טעם רגיל.
סכנות של הסקה מוקדמת
בעוד ששימוש בברוקולי גולמי יוצר מוצר לא אטרקטיבי, טרום בישול יתר יכול גם לפגוע בתוצאה הסופית. אם תבשלו מראש ברוקולי על ידי צלייה או הקצפה, הוא ישחום עוד יותר מהר מאשר ברוקולי גולמי. ומכיוון שברוקולי מכיל תרכובות גופרתיות, בישול יתר - שממיס את קירות התא - יכול להניח לתרכובות הללו לצאת ולגרום למטבח שלכם להריח כמו ביצים רקובות.
מסננים ומזעזעים
סנוור ומזעזע - מונחים קולינריים לטבילה של מזון במים רותחים למשך מספר שניות ואז לשקע אותו במהירות במי קרח - הוא האיזון המושלם בין ברוקולי גולמי לבושל. לדברי השף אלטון בראון, זיגור מביא את הכלורופיל של הברוקולי אל פני הירק, ואילו מי הקרח מציבים את הצבע, ומונעים את כלורופיל לברוח.
טיפים
אף על פי שקריעה ומזעזע היא יעילה ביותר, השימוש בשני כלי מטבח והרתחת סיר מים מלא זה מעט מייגע. שיטה קלה יותר, שהופיעה בגיליון ספטמבר 2006 של "המגזין המאוייר של קוק" היא לחמם קומקום תה מלא עד שהוא שורק, להניח את הברוקולי במסננת ולשפוך עליו את המים הרותחים. ככה, לא תצטרך לחמם את המטבח על ידי מים רותחים על הכיריים. למרות שהמגזין ממליץ על טיפ זה לתרד, הוא עובד באותה מידה על כתרי ברוקולי וגבעולים קלופים וקובואים.
