גלי מיקרוגל הם היום דבר שבשגרה בבתים אמריקאים, המוערכים לנוחיותם. בעזרת אנרגיה אלקטרומגנטית, מיקרוגל מחממת או מבשלת אוכלים החל מירקות למרקים משומרים לבשר. הגורמים העיקריים לשמירת חומרים מזינים בעת השימוש במיקרוגל הם זמני בישול קצרים ומעט מים הוספו.
זמני בישול
על פי פרסומי הבריאות של הרווארד, חומרים מזינים מסוימים, כמו ויטמין C, יתפרקו כאשר הם נחשפים לחום, ללא קשר לבישולכם במיקרוגל או בשיטות קונבנציונאליות יותר. עם זאת, מכיוון שמיקרוגל מבשלת מזון מהיר יותר, הם עשויים למעשה לבצע עבודה טובה יותר בשימור תוכן תזונתי שיכול להיהרס כתוצאה מחשיפה גבוהה לחום. חומרים תזונתיים נשמרים טוב יותר כאשר משתמשים בכמויות מינימליות של מים במהלך הבישול. כדי לשמר עוד יותר את התוכן התזונתי של ירקות, אוניברסיטת קולומביה ממליצה לא לקלף את הירקות ולהשתמש בחתיכות גדולות. כסו את המזונות כך שהם אדים במהלך תהליך הבישול, וצמצמו עוד יותר את זמן הבישול.
חומרים מזינים ושימוש במים
כמות המים שאתם משתמשים בכדי לבשל מזון, כלומר ירקות, במיקרוגל משפיעה רבות על כמות החומרים המזינים שאבדו. ישנם ויטמינים המסיסים במים, ולכן הם דולפים בזמן שיטות בישול של מים, כמו רתיחה או שיט, כולל שימוש במים בבישול במיקרוגל. כל ויטמיני B וויטמין C מסיסים במים. מינרלים רבים במזונות נמצאים בצורה של מלחים מינרלים, שהם גם מסיסים במים. שימוש בכמויות מינימליות של מים או צריכת נוזל הבישול - כמו במקרה של מרקים, תבשילים או גרייברי - יבטיח שתקבלו את הערך התזונתי המלא של המזונות שלכם.
מקרוני מזון ובישול מיקרוגל
על פי נתוני CSIRO, ארגון המחקר המדעי והתעשייתי של חבר העמים של אוסטרליה, חלבונים, שומנים ופחמימות אינם מושפעים מאוד מהבישול במיקרוגל. עם זאת, זמני בישול ארוכים, במיוחד בטמפרטורות גבוהות יותר, יכולים לגרום להתלוות של חלבון, כאשר מולקולות החלבון מתחילות להתפתח ולהתרחב, תהליך שמתרחש בכל תהליכי הבישול, ולא רק במיקרוגל. CSIRO קובע כי איכות חלבונים מבושלים בדרך כלל גבוהה יותר מאשר בשיטות בישול קונבנציונאליות מכיוון שיש פחות חמצון וחימום עדין יותר, מה שמוביל לשמירה רבה יותר של חומרים מזינים באופן כללי. עם זאת, תופעות אלה נחשבות זניחות תזונתית.
דאגות בריאותיות אחרות
אחד הדאגות העיקריות לבישול במיקרוגל הוא דליפת קרינה אפשרית ודליפה כימית מכלי בישול. מכיוון שבישול במיקרוגל דורש התפרצויות אנרגיה גבוהות, רק מיכלים מסוימים בטוחים במיקרוגל. בישול עם מכולות לא בטיחותיות עלול להוביל לרעלים מסרטנים שדולפים למזונות שלכם. באופן דומה, רבים מודאגים מהכמות הקטנה של דליפת הקרינה המתרחשת במיקרוגל, אם כי ממשלת ארה"ב ראתה את הסכום כ"בלתי משמעותי ". עם זאת, שתי הדאגות הללו אינן משפיעות ישירות על שמירת חומרים מזינים במזון שנבשל במיקרוגל, ואף הוכחה מדעית אינה תומכת בסכנות שבבישול במיקרוגל אם התנורים במצב טוב.
