צימוקים הם חטיף פופולרי בארצות הברית, עם למעלה מ 317, 000 טון שיוצרו בשנת 2008, כך על פי משרד החקלאות האמריקני. לאחר שמחקרים ערכו את היתרונות הבריאותיים של הרזברטרול שנמצא בענבים אדומים, הייתה תקווה כי צימוקים מיובשים יכילו גם רמות של נוגד חמצון מועיל זה. למרות שחוקרים גילו שתכולת רזברטרול בצימוקים משתנה ונוטה להיות מינימלית, צימוקים עדיין מכילים מספיק סיבים תזונתיים בכדי להפוך אותם לבחירת חטיפים בריאים.
זיהוי
רזברטרול הוא סוג של נוגד חמצון, תרכובת שנמצאת בפירות וירקות הנלחמת ברדיקלים חופשיים מזיקים בגופכם הגורמים למצבים בריאותיים כרוניים. רסברטרול מסווג גם כפיטואלקסין, סוג של כימיקלים אנטיביוטיים מהצומח המיוצרים כמערכת הגנה מפני מחלות. רזברטרול נמצא בעיקר בעורות ענבים אדומים וסגולים וביין העשוי מאותם ענבים, כמו גם אוכמניות, אוכמניות, חמוציות ובוטנים. לעורות ענבים אדומים יש את הריכוז הגבוה ביותר, עם 50 עד 100 מיקרוגרם רזברטרול לגרם עור.
יתרונות
העניין ברזברטרול התגבר בשנות התשעים כאשר החוקרים ניסו לגלות את הסיבה מאחורי "הפרדוקס הצרפתי" - מדוע לאנשים צרפתים היו שיעורים נמוכים של מחלות לב למרות תזונה עשירה בשומן. הם הסתפקו ברסברטרול ביין אדום כסיבה ככל הנראה. מאז, מחקרים שונים קבעו כי רזברטרול מעכב את גוש הטסיות שעלולות לגרום לקרישי דם ומשפר את פרופילי הכולסטרול. רזברטרול מסוגל גם למנוע התפתחות וגדילה של כמה סוגים של גידולים סרטניים במעבדה. בדיקות בעכברים מראות את ההבטחה של רזברטרול להגדיל את שיעורי ההישרדות ולהוריד את שכיחות התנאים הקשורים להזדקנות, אם כי תוצאות אלה לא נבדקו על בני אדם ושנויות במחלוקת.
רסברטרול וצימוקים
על פי המועצה לשיווק צימוקים בקליפורניה, הצימוקים בקליפורניה מיוצרים מענבים ירוקים נטולי זרעים ואינם מכילים כמויות משמעותיות של רזברטרול. תהליך ייבוש השמש של צימוקים מפחית גם את תכולת הרזברטרול כתוצאה מחמצון, אם כי צימוקים שנרפאו בתוך הבית שומרים על רמות גבוהות יותר. סקירה שפורסמה בכתב העת "כימיה של מזון" בינואר 2010 דיווחה כי צימוקים ללא זרעים של תומפסון שנרפאו דו תחמוצת הגופרית במקום ייבוש השמש היו בעלי רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון פנוליים. אף על פי כן, רק אחד מעשרה זניחי הצימוקים שניתחו, המכונה B53-122, היו כמויות מדידות של רזברטרול. מה שמסבך עוד יותר את היכולת לקבוע תוכן רזברטרול בצימוקים הוא הלחץ הסביבתי במהלך תהליך הגידול המשפיע על כמויות נוגדי חמצון בענבים.
המלצות
כמה חברות מייצרות צימוקים המיוצרים מענבים אדומים, אם כי צימוקים אלו לא היו במוקד המחקרים כדי לבדוק אם יש להם רמות רזברטרול גבוהות יותר מאשר צימוקים זמינים יותר העשירים מענבים ירוקים. עם זאת, מכיוון שלמוצרי ענבים אדומים יש כמויות רזברטרול גבוהות יותר ממוצרי ענבים לבנים, ייתכן שחיפוש צימוקים אלה יהיה שווה את המאמץ. חלק מחנויות המזון הבריאות מציעות גם צימוקים שמרפאים בבית ולא בחוץ, מה שישפר את רמות הרזברטרול. אתה יכול לנסות לייבש ענבים אדומים וסגולים משלך בבית באמצעות מייבש מים.
