מהי יוגורט קפוא?
יוגורט קפוא הוא מוצר חלב מותסס המכיל תרבויות חיות בתוך בסיס חלב שלם, ללא שומן, דל שומן או רזה. בתהליך ייצור היוגורט מחממים היצרנים את בסיס החלב בשתי תרבויות חיות - Lactobacillus bulgaricus ו- Streptococcus thermophilis - שהבעיטה מתחילה את תהליך התסיסה. על פי "Tufts Journal" של אוניברסיטת טאפט, לעתים קרובות מוסיפים היצרנים תרבויות נוספות כמו L. acidophilus ו- Bifidobacteria כדי לשפר את היתרונות הפרוביוטיים של היוגורט. תהליך הקפאת פלאש ממיר את היוגורט ליוגורט קפוא.
הישרדות פרוביוטית
יוגורט קפוא בריא ממש כמו יוגורט בקירור. למעשה, מערכת הבריאות מאוניברסיטת מישיגן מסבירה כי הפרוביוטיקה ביוגורט מסוגלת לשרוד את תהליך ההקפאה מבלי לשנות את היתרונות הבריאותיים. Lactobacillus bulgaricus ו- Streptococcus thermophilis, כמו גם כל תרבויות חיות שנוספות כמו L. acidophilus נכנסות למצב רדום במהלך ההקפאה, וחוזרות למצב פעיל כאשר הם באים במגע עם חום הגוף לאחר הבליעה.
איגוד היוגורט הלאומי
ייצור יוגורט קפוא אינו כפוף לאותן תקנות פדרליות כמו יוגורט מקרר מסורתי. "Tufts Journal" של אוניברסיטת טאפט מסביר כי איגוד היוגורט הלאומי קובע את הסטנדרטים ליוגורט קפוא. איגוד היוגורט הלאומי נותן חסות לתכנית תיוג התנדבותית למוצרי יוגורט קפואים, המחייבת את יצרני היוגורט הקפואים לספק מינימום של 10 מיליון תאי תרבות חיים לכל 1 גרם של מוצר קפוא בזמן הייצור כדי לקבל את חותם החסות.
יוגורט מטופל בחום
בדוק תמיד את מוצרי החותם של אגודת היוגורט הקפואה במוצרי יוגורט קפואים אם אתה מעדיף לאכול יוגורט קפוא המכיל פרוביוטיקה כמו L. acidophilus. על ידי הוספת חומצי חומצה כדי להפוך את בסיס החלב ליוגורט לפני הקפאה, חלק מהיצרנים עוקפים את תהליך התסיסה הנדרש לאישור עמותת היוגורט הלאומית. סיומת של אוניברסיטת אוקלהומה מסבירה כי יוגורטים מסוימים עוברים טיפול בחום, אשר הורג את כל התרבויות החיות שהוא מכיל לפני הקפאת פלאש.
