כשאתה שותה כוס מיץ אתה רוצה שהוא יהיה מזין ונקי מחיידקים הגורמים למחלות, כמו E. coli ו- Salmonella. פיסטור הוא תהליך הטיפול במיץ, חלב ומזונות אחרים להרגת חיידקים מזיקים, בדרך כלל באמצעות חימום. למרות שרמות חומרי הזנה מסוימים במיץ עשויים לרדת עם הפסטור, המוצר הסופי שומר על מרבית הערך התזונתי המקורי. מכיוון שמיץ פרי גולמי עשוי להכיל חיידקים הגורמים למחלות, מנהל המזון והתרופות האמריקני דורש תווית אזהרה על כל המיצים הלא מפוסטרים שנמכרו לציבור.
סוכרים ומינרלים
הסוכרים והמינרלים במיצים הם בדרך כלל ללא שינוי על ידי פיסטור ונשארים נוכחים בריכוזים גבוהים. מיצי תפוחים, תפוזים, ענבים, רימונים, עגבניות וגזר מפוסטרים מכילים כמויות ניכרות של המינרלים אשלגן, זרחן ומגנזיום. מיץ גזר ועגבניות מספקים לכם גם כמויות מתונות של ברזל, אבץ וסלניום. הסוכרים במיצים מהווים את הרוב המכריע של הקלוריות. כוס 8 אונקיות של מיץ תפוחים מפוסטר מכילה כ- 24 גרם סוכר וכ- 114 קלוריות; מנה דומה של מיץ תפוזים מכילה 21 גרם סוכר ו -122 קלוריות. ענבים מפוסטרים ומיץ רימונים מכילים ריכוזים גבוהים יותר של סוכרים, עם בערך 36 גרם ו -32 גרם למנה של 8 גרם.
ויטמין סי
ויטמינים פגיעים יותר להרס חום מאשר סוכרים ומינרלים. פיסטור עלול לגרום לאובדן ברמה נמוכה של חלק מאותם מיקרו-תזונה. ויטמין C, הידוע גם כחומצה אסקורבית, הוא הפגיע ביותר בוויטמינים לפגיעה בחום במהלך הפיסטור. מיץ תפוזים סחוט טרי מכיל כ- 124 מיליגרם ויטמין C לכוס; מיץ תפוזים מפוסטר מכיל כ- 84 מיליגרם, כמעט שליש פחות. עם זאת, כמות הוויטמין C בכוס אחת של מיץ תפוזים מפוסטר עולה על הקצבה היומית המומלצת למבוגרים. מיצי ענבים ועגבניות מפוסטרים הם גם מקורות טובים לוויטמין C, עם 63 מיליגרם ו 45 מיליגרם לכוס, בהתאמה.
ויטמינים אחרים
תיאמין עלול להתפרק חלקית במהלך פיסטור מיצים. למרות שמיצים מפוסטרים רבים מכילים רמות נמוכות של תיאמין, דגנים מועשרים ואורז, מוצרים דגנים מלאים, אגוזים ובשרים הם המקורות העיקריים לוויטמין B-קומפלקס זה בתזונה האמריקאית. ויטמינים נוספים הנמצאים בדרך כלל במיצי פרי פופולריים כוללים B-6, E, ניאצין ורבופלבין. רמות הוויטמינים הללו משתנות בהתאם לסוג מיץ הפירות וטכניקות העיבוד.
חיי מדף
טכניקות פיסטור שונות משמשות למיצים מסוגים שונים. טמפרטורה וזמן חימום הם שני המשתנים העיקריים בתהליך. חימום לתקופה קצרה הורג את רוב, אך לא את כולם, חיידקים ופטריות; מוצרי מיץ אלה דורשים קירור כדי למנוע קלקול. מיצים שאינם דורשים קירור מחוממים במשך תקופה ארוכה יותר כדי להרוג את כל החיידקים והפטריות. לאחר פתיחת מיץ מפוסטר, הוא עלול לאבד ערך תזונתי בגלל חשיפה לאור ולאוויר. בכדי לייעל את הערך התזונתי, אחסן מיץ מפוסטר בכלי בו הוא הגיע והשתמש בו תוך שבעה עד 10 ימים לאחר הפתיחה.
