כשמכינים המבורגרים, כדאי להשתמש בבשר בקר טחון שהוא 80 עד 85 אחוז רזה, לפי סטיבן רייכלן, המארח של "אוניברסיטת ברביקיו" ב- PBS. יותר מדי שומן מייצר המבורגר שמנוני, בעוד שמעט מדי שומן עלול להשאיר את ההמבורגרים שלכם יבשים ומתפוררים. לקבלת טעם מיטבי וביחד דבק, רייכלן ממליץ לשלב צ'אק טחון וסינטה, שמשמעותו בדרך כלל תכולת שומן של 17 עד 18 אחוזים. גם אם אתה מעדיף קציצות רזות יותר, עם זאת, אתה עדיין יכול לנקוט צעדים כדי לשמור על ההמבורגרים שלך על כנם.
שלב 1
להפשיר את הבקר הטחון במקרר, אם קפוא. הפשרת בקר בקר במיקרוגל גורמת להפשרה לא עקבית ועלולה להמיס חלק מהשומן בבשר.
שלב 2
הוסף לתוספות הרצויות לבשר שלך לפני יצירת קציצות, אך החזק את המלח. אם תרצו להוסיף גבינה מגורדת, בצל קצוץ או מקפיצת Worcestershire, למשל, קפלו בעדינות את החומרים המצוננים עם הידיים. רייכלן וכריס שלזינגר, מחברים משותפים ל"ריגוש הגריל ", ממליצים לטפל בבשר בידיים קרות ורטובות כדי להימנע מחימום הבשר.
שלב 3
צרו את הקציצות שלכם, שוב מטפלים בבשר בעדינות בידיים קרירות ורטובות. מגלגלים תחילה את הבשר לכל קציצה לכדור ואז משטחים בעדינות לעובי הרצוי. ודא שהקצוות עבים לפחות כמו אמצע ההמבורגרים שלך, תוך טיפול בכל קציצות כמה שפחות.
שלב 4
מלח ופלפל את ההמבורגר שלך משני הצדדים רגע לפני הבישול. הוספת מלח רחוק מדי מראש מייבשת את הקציצות שלך על ידי הוצאת המיצים החוצה, לפי שלזינגר. המבורגר מיובש צפוי להתפרק.
שלב 5
הניחו את קציצות ההמבורגר הרזה שלכם על האזור החם ביותר של הגריל מספיק ארוך כדי לגרום להם להיות פריכים מבחוץ, ואז עוברים לאזור קריר יותר לבשל את החלק הפנימי. השתמש במרית הצלייה שלך בכדי להפוך את ההמבורגרים, אך הימנע מהלחיצה על הבשר שמנקז את המיץ.
טיפ
סגירת טפיחה של חמאה באמצע הקציצות הגולמיות שלך עוזרת לשמור על לחות של הבשר, מה שיכול לעזור לו להידבק זה לזה במהלך הבישול. אם אתה צופה בצריכת השומן שלך, בחר ממרח בריא יותר כמו חמאה, כמו כזה העשוי משמן זית.
