גלוטן הוא חלבון המופיע באופן טבעי במוצרי חיטה, שיפון ושעורה, והוא יכול לגרום לחוסר סובלנות אצל חלק מהאנשים, מה שמוביל לתסמיני מחלה שונים. אנשים עם אי סבילות לגלוטן צריכים להימנע מגלוטן וממזונות המכילים אותו. לשם כך, חשוב לדעת אילו מזונות מכילים גלוטן, ונבט חיטה הוא מזון שיש לחסל אותו בתזונה ללא גלוטן.
גלוטן
גלוטן הוא שם כללי למשפחת חלבונים הכוללים גליאדין וגלוטנין, על פי קבוצת אי-הסובלנות לגלוטן. בלחמים, הגלוטן מספק את המבנה והחוזק להחזקת הבצק יחד כאשר השמרים מייצרים בועות פחמן דו חמצני וגורם לבצק להתפחה. על פי אתר הייחוס למזון, קמח חיטה מכיל את הכמות הנכונה של גלוטן לרוב האפייה. זה משולב עם קמחים אחרים כדי ליצור מגוון רחב של מוצרים אפויים שאולי לא נשמעים שיש להם חיטה, כולל לחם תפוחי אדמה, לחם תירס ולחם שיפון. פריטים אלו מכילים לרוב קמח חיטה כך שהמרקם שלהם לעוס ולח במקום יבש ופירורי.
אלרגיה לגלוטן
עבור אנשים שאינם יכולים לסבול גלוטן - מצב הנקרא מחלת צליאק - הגוף מגיב לרעה כאשר הוא חשוף לגלוטן, אפילו בכמות זעירה. נזק מתרחש במעי הדק ועם הזמן יתכן שהוא לא יוכל לספוג חומרים תזונתיים מספיקים. מסלקת המחלות העיכול הלאומיות מסבירה כי חלק מהתסמינים של מחלת הצליאק כוללים בטן מוטרדת, עצירות, שלשול, בעיות עור מסוימות, הקאות ואי נוחות בבטן או בעיכול. ילדים עלולים גם להציג תסמינים של עצבנות וספיגה.
דיאטה ללא גלוטן
טיפול בחוסר סובלנות לגלוטן כולל הסרת כל מקורות הגלוטן והימנעות ממזונות שהיו יכולים להיחשף לגלוטן, הכוללים את אלה המיוצרים על אותו ציוד כמו מזון מחיטה, שיפון ושעורה. על פי מסלקת המידע אודות מחלות העיכול הלאומיות, המעי הדק עשוי להיות מסוגל לרפא ולתפקד כרגיל אם יוסר הגלוטן מהתזונה. קבוצת אי-סובלנות לגלוטן אומרת שאתה עדיין יכול לאכול תזונה עשירה בפירות, ירקות, בשר, מזון חלב ודגנים ללא גלוטן, כמו אורז, תפוחי אדמה, קינואה ותירס. אוכל מעובד יכול להוות אתגר, מכיוון שמרכיבים מסוימים עשויים להכיל גלוטן, כגון עמילן מזון שונה. קרא בעיון את התוויות כדי להימנע מחשיפה לגלוטן.
נבט חיטה וגלוטן
נבט החיטה הוא חלק מדגן החיטה ומכיל גלוטן. נבט וסובין החיטה הם החלקים החיצוניים של התבואה שמוסרים לעיתים קרובות במהלך חידוד החיטה לקמח. להכנת קמח מלא, הגרעינים פשוט נטחנים לקמח. בקמח מעודן, לכל המטרה, נפטרים גרעין החיטה הכתושה כדי להוציא את האנדוספרם מה סובין והנבט. האנדוספרם נטחן עוד יותר לקמח.
