שביעות רצון הצרכנים היא המפתח להצלחת מסעדה. על מנת לשמור על שביעות רצון הלקוחות, על המסעדות להיות מסוגלות להגיש את המזונות שהלקוחות רוצים לאכול, גם אם פירוש הדבר כי עליהם להגיש אוכל גולמי או לא מבושל ללקוחות כמבוקש. כאשר לקוחות מזמינים אוכל גולמי או לא מבושל, הם בדרך כלל לא מודעים לכך שמזונות מזיקים כביכול עלולים להשפיע לרעה על בריאותם.
לקוחות אזהרה
קוד המזון והתרופות האמריקני של המזון והתרופות האמריקני לשנת 2009 מאפשר למפעלי שירותי מזון להגיש אוכל גולמי או מבושל לפי בקשת הלקוח כל עוד הלקוח נודע על הסיכונים הכרוכים בצריכת מזון מבושל והלקוח אינו חלק מקבוצת סיכון גבוהה. במאמץ לחנך לקוחות לגבי הסיכונים הנלווים לצריכת אוכל גולמי ותבשיל, קוד המזון מחייב את כל המסעדות המוכרות מוצרים מן החי הגולמי או הבלתי מבושל לפרסם אזהרת אוכל גולמי עבור הלקוחות. אזהרה זו נתפסת לעתים קרובות כסימן המפורסם במסעדות של מזון מהיר או בשירות עצמי או, בדרך כלל יותר, כהצהרה כתובה בתחתית תפריט המסעדה.
הבנת האזהרה
באזהרת הצרכנים נכתב בבירור, "צריכת בשרים גולמיים או לא מבושלים, עופות, פירות ים, רכיכה או ביצים עלולים להגדיל את הסיכון שלך למחלות הנישאות במזון." הלקוחות צריכים להיות מודעים לסיכונים הכרוכים בצריכת מזון גולמי או מבושל. כל המוצרים מהחי מכילים רמה מסוימת של חיידקים. אם חיידקים זה מהסוג הגורם למחלה או לא, יכול להיות ההבדל בין ארוחה בטוחה לארוחה מסוכנת.
סכנות
המרכז לבקרת מחלות ומניעה מגדיר מחלה הניתנת במזון, הידועה יותר בשם הרעלת מזון, כמחלה הנגרמת מצריכת מזון או משקאות מזוהמים. המחלות הנפוצות ביותר במזון הן בדרך כלל תוצאה של זיהום E. coli O157: זיהום H7, סלמונלה או ליסטריה במוצרי מזון. כאשר לא מטפלים במזון או מבושלים כראוי, המזון הופך לשדה גידול גמיש לגדילת חיידקים, מה שמציב סכנה של לקוחות חסרי חשד. על פי קוד המזון, הדרך היחידה להרוג את החיידקים הגורמים למחלות במזונות היא לבשל את המזונות כך שהם מגיעים במהירות ושומרים על הטמפרטורה הפנימית המומלצת לרוב 15 שניות - 145 F לביצים, 155 F לדגים ובשר מכוסה ומוזרק מכנית, ו- 165 F לעופות, בשר ממולא, פסטה ממולאת ומילוי המכיל מוצרי בשר.
מי בסיכון
אף על פי שכל אחד יכול לפתח מחלה הניתנת במזון, אנשים צעירים מאוד או זקנים מאוד, בהריון או שהתפשרו על מערכת החיסון עקב מחלה, הם בסיכון גבוה יותר לחלות. תסמינים של מחלה הניתנת במזון משקפים מקרוב את אלה של שפעת, וגורמים לאנשים רבים לחשוב שיש להם הרעלת מזון כאשר למעשה יש להם שפעת. תסמינים של מחלה הניתנת במזון אמורים להופיע מספר שעות עד מספר ימים לאחר צריכת מוצר מזוהם. התסמינים השכיחים ביותר הקשורים למחלה הניתנת במזון הם חום, בחילה, הקאות, התייבשות, שלשול - לעיתים התכווצויות בטן, קשות ובמקרים קיצוניים, מוות. בעוד שרוב המקרים של הרעלת מזון מתבהרים מעצמם, ה- CDC ממליץ שאם התסמינים שלך נמשכים יותר משלושה ימים או שאתה נתקל בהקאות ממושכות שמונעות ממך לשמור על נוזלים למטה, להקפיץ חום מעל 101.5 F או למצוא דם בצואה שלך, אתה מבקש טיפול רפואי מיידי.
כיצד להגן על עצמך
כלקוח מסעדה, בחן בזהירות את הסיכונים הנלווים לצריכת אוכל גולמי או מבושל ומי אתה מפקיד להכין את הארוחה. דוחות בדיקת בריאות מקומיים יכולים להוות כלי שימושי בהחלטה אם בטוח לצרוך אוכל מבושל במסעדה מסוימת שכן הדוחות מזהים האם המסעדה מכינה ומגישה אוכל בצורה בטוחה. דוחות אלו הינם רשומה ציבורית וניתן להשיג באמצעות פנייה למחלקת הבריאות המקומית. אזהרת בטיחות המזון בתפריט נועדה להזהיר אתכם מהסכנות הפוטנציאליות הכרוכות בצריכת אוכל גולמי ותבשיל, ולא לקבל החלטה עבורכם. בסופו של דבר אתה אחראי לבחירת התפריט שלך. לקבלת מידע נוסף על הסיכון להתפתחות מחלה הניתנת במזון או צריכת מוצרים גולמיים או מבושלים, פנה לרופא או למחלקת הבריאות המקומית.
