נמצא בשומן מהחי וגם מהצומח, השימוש הנפוץ ביותר בגליצרין במזון הוא כחומר משמר. תרכובת זו מגוונת ביותר וניתן להוסיף לה מוצרים רבים, ממשקאות כמו סודה ועד סבונים.
שימושים בגליצרין
ישנם שמות רבים לגליצרין הכימי. גליצרול נפוץ מאוד, אך משתמשים גם בגליצרין ובגליצרין. לתרכובות אלה יש אותו מבנה, כלומר הם רק שמות שונים לאותו כימיקלים. החומר עצמו נחשב לאלכוהול סוכר.
יתכן ששמעת על גליצרין בהקשר אחר. גליצרול הוא תוצר לוואי של ייצור ביו-דיזל. הוא נוצר בתהליך הפיכת שמנים צמחיים לביו-דיזל. על פי מחקר שפורסם ביוני 2017 בממברנות , הפקת 100 קילוגרמים של ביו-דיזל יוצרת 10 קילוגרם של גליצרול בטוהר של 50 עד 55 אחוזים.
אל תתנו לשימושים הרבים של גליצרין להפחיד אתכם. ישנם מאות מוצרים המכילים גליצרול וגליצרין, מקוסמטיקה לסבונים. עם זאת, ה- FDA, הוא תויג כבטוח לצריכה אנושית.
גליצרין ברור, חסר צבע וריח על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעה. זה תוסף מזון אידיאלי מכיוון שלא תשים לב שהוא שם. יש לו נקודת התכה נמוכה בטמפרטורה של 64 מעלות פרנהייט, אך נקודת רתיחה גבוהה בטמפרטורה של 554 מעלות. נקודת ההתכה הנמוכה הופכת אותה לשימוש במשקאות מכיוון שהיא לא תתמצק כל עוד היא שומרת במקרר.
גליצרין בסטיביה
חלק ניכר מהגליצרין במזון מיוצר מירקות, מה שהופך אותו מתאים לצמחונים וטבעונים. לפעמים, ברשימת המרכיבים יצוין גליצרין צמחי במפורש. לדוגמא, המרכיב הראשון בממתיקים מבוססי stevia הוא גליצרין צמחי.
ממתיקים סטיביה מיוצרים מהצמח בעל אותו שם. לתחליפי הסוכר הללו יש אפס קלוריות ואפס פחמימות, ולכן הם אינם משפיעים על רמות הסוכר בדם. השימוש בסטיביה יכול להקל על חיסול או קיצוץ של סוכר השולחן. ממתיק שאינו קלורי זה כל כך חזק שאתה רק צריך מעט כדי ליצור מחדש את טעם הסוכר בכלי.
ניתן להשתמש בסטיביה בקפה, תה או מאפים הדורשים סוכר. על פי מינהל המזון והתרופות, זה בטוח לצרוך. מחקר של סטיביה כתחליף לסוכר השולחן התגלה כמפחית את רמות הגלוקוז בדם בקרב אנשים עם סוכרת מסוג II, כך עולה ממחקר שנערך באפריל 2015 שפורסם בכתב העת Journal of Plant Plant and Medicinal Therapy Research .
שימושים בגליצרין במזון
גליצרין משמש בפירות יבשים, כמו מנגו. במנגו מיובש הוא מופיע כמרכיב השלישי מיד אחרי הסוכר (תלוי במותג). מלבד מוצרי מזון, גם משקאות כמו בירה שורש של פלין סודה שופ עשויים להכיל גליצרין.
כאשר מוסיפים למשקאות כמו משקאות קלים ומשקאות ספורט, גליצרין מסייע ביצירת מרקם חלק. על פי מאמר מטעם USDA, תרכובת זו משמשת גם כנשא של טעמים במשקאות. מכיוון שהוא מסייע לשמור על הטעם בנוזלים, הוא משמש גם במוצרים כמו תמצית וניל וסירופ שוקולד.
משקאות קלים כמו קוקה קולה ומשקאות ספורט כמו Gatorade עשירים בסוכר. משקאות אלה עשויים להעניק לך דחיפה אנרגטית זמנית, אך הם אינם בריאים לטווח הארוך. במחקר מחודש אוגוסט 2018 שפורסם בכתב העת השנתי עולה כי שתיית משקאות ממותקים עלולה להגדיל את הסיכון להתפתחות סרטן ב- 23 עד 200 אחוזים. לכן משקאות ממותקים בסטיביה עשויים להיות אפשרות טובה יותר.
