ג'הי הוא סוג של חמאה מובהקת הנצרכת בדרך כלל באסיה ובאפריקה. אוכל זה עשוי בדרך כלל מחלב פרה או מחלב בופלו. ערכי התזונה של ג'י דומים במקצת לערכי החמאה, אך הם נטולי לקטוז.
האם חמאת ג'י?
ג'י וחמאה עשויים שניהם ממוצרי חלב מן החי. מבחינה טכנית ג'י עשוי מחמאה ומסווג כשומן חלב נטול מים . פירושו של דבר הוא שהג'י הוא בעיקר שומן וחסר מים _. ניתן להשתמש בכל חמאה להכנת גהי, כולל חמאה לא מטופלת, חמאה מתובלת, חמאה מלוחה וקיבה ניגור , חמאה מומסת ומעודנת תוצרת אתיופיה.
ג'י מיוצר בעיקרו על ידי חימום חמאה על מנת להפריד את הנוזל והחלב מהשומן. כשהמים התאדו ומוצקי החלב נפרדו מהשומן, אתה יכול בסופו של דבר עם חמאה מבהירה. ג'י מחייב את מוצקי החלב הללו להשחים ולהתקרמל - רק אז מופרד השומן ומסונן כדי לייצר את המוצר הסופי, המכונה לעיתים גם דזי גהי או אסלי גהי.
בדומה לחמאה, ניתן להשתמש בג'י לבישול או טיגון. אולם הוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר מחמאה: בעוד שלחמאה יש נקודת עשן סביב 175 מעלות צלזיוס, ג'י יכול לסבול חום עד 464 פרנהייט (240 צלזיוס). נקודת עשן גבוהה זו פירושה שג'י יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר משומנים מן החי כמו שומן ושמנים נפוצים על בסיס צמחים, כולל שמן קוקוס, שמן תירס, שמן זרעי כותנה, שמן זית, שמן בוטנים ושמן חמניות.
עובדות תזונה של ג'י
על פי מחקר שנערך בשנת 2014 בכתב העת לחקר המזון והטכנולוגיה של מזון, הגהי הוא בעיקר שומן ועשיר בחומצות שומן קצרות שרשרת וחומצות שומן חיוניות, חומצה לינולנית וחומצה ארכידונית. ג'י מכיל גם ויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמינים A, D, E ו- K, יסודות קורט כמו נחושת וברזל וקרוטנואידים.
במאגר מוצרי המזון הממותגים של USDA נאמר כי בכל 100 גרם גהי, תוכלו למצוא 100 גרם שומן, מה שאומר שיש בו חלבון וללא פחמימות. מתוך תכולת השומן הזו ג'י הוא בעיקר שומן רווי, עם 60 גרם שומן רווי ל 100 גרם. בכמות הגהי הזו יש גם 2, 000 IU של ויטמין A (לכל כף 300 IU).
הקלוריות של ג'י מעט גבוהות מזו של החמאה. לגהי יש 130 קלוריות לכף (15 גרם) ואילו לחמאה 102 קלוריות לכף (14.2 גרם).
נוגדי חמצון בגהי
התוכן התזונתי של הגהי שלך יכול להשתנות בהתאם ליצרן שקנית ממנו או אם יצרת ג'י בבית. חמאת ג'י מוחדרת לרוב בנוגדי חמצון כדי להאריך את חיי המדף שלה. הסיבה לכך היא שגהי עובר השפלה במהלך האחסון העלול להשפיע על צבעו, טעמו, הארומה והתזונה שלו. תוספת נוגדי חמצון יכולה למזער זאת.
נוגד חמצון נפוץ המשמש הוא תוסף סינטטי הידרוקסיאניזול בוטיל (BHA). עם זאת, השימוש בנוגדי חמצון טבעיים יותר הפך פופולרי יותר ויותר מכיוון שנוגדי חמצון סינטטיים נקשרו למומים מולדים ולהשפעות מסרטנות ומוטגניות.
נוגדי חמצון טבעיים מסוגלים להשפיע על הטעם, ובמקרים מסוימים עשויים גם לספק ערך תזונתי נוסף. חלקם עשויים להיות נוגדי חמצון חזקים יותר מאשר BHA. מזונות נוגדי חמצון שאולי תמצאו בהזרקה בגהי כוללים:
- רוזמרין
- מרווה
- שומר
- להצטער
- כורכום
- כורכום
- כוסברה
- שורש שעטווארי
- מיץ דומדמניות הודי
- עלי בטל
- עלי קארי
- טולסי עוזב
- אבקת גרגירי סורגום
- אבקת גרעין מנגו
- אבקת קליפות תפוז
- אבקת זרעי עגבניות
- תמצית קליפת עץ ארג'ונה
- תמצית עור בצל
ג'י נגד חמאה
בהתחשב בעובדה שג'י עשוי מחמאה, ברור ששני השומנים האלה דומים. גם גהי וגם חמאה מוערכים מאוד כמוצרים עתירי שומן. שומנים אלה משמשים לא רק לבישול בעזרתם, אלא גם למטרות טיפוליות וקוסמטיות. יש לציין כי לחמאה יש פחות שומן והיא מכילה מגוון רחב יותר של חומרים מזינים בזכות מוצקי החלב שבתוכה.
על פי מסד הנתונים של מוצרי המזון הממותגים של USDA, ג'י הוא 100 אחוז שומן ואילו חמאה היא 81.11 אחוז שומן. המשמעות היא שבכל 100 גרם חמאה יש 0.85 גרם חלבון ו- 0.06 גרם פחמימה; השאר מים. למרות שהם נמצאים רק בכמויות מינימליות, החמאה מכילה גם מגוון רחב יותר של ויטמינים ומינרלים בהשוואה לגהי.
כמוצרים העשויים משומן מן החי, גם חמאה וגם גהי עשירים בשומן רווי. כמוצר דומה עם פחות שומן כולל, לחמאה יש גם פחות שומן רווי מגהי. ישנם 50.5 גרם שומן רווי בכל 100 גרם חמאה. על פי מינהל המזון והתרופות ואיגוד הלב האמריקני, צמצום תכולת השומן הרווי שלך טוב לבריאותך . צריכת שומן רווי מוגזמת קשורה לעלייה בכולסטרול ויכולה להזיק לרעה בבריאות הלב וכלי הדם שלך.
צריכת שומן ודיאטות בריאות
על פי מינהל המזון והתרופות, על מרבית האנשים לצרוך 65 גרם שומן ביום. שומן זה מורכב מסוגים רבים של שומנים, כולל שומן רווי, שומן טרנס ושומנים בלתי רוויים. יש להגביל שומן רווי ושומן טרנס, בעוד שאין DV בשומן טרנס, יש להגביל את השומן הרווי בפחות מ- 20 גרם ליום. המשמעות היא שרוב צריכת השומן שלך צריכה להגיע משומנים בריאים ללא רוויות ובלתי- רוויות.
שמנים בריאים העשירים בשומנים בלתי רוויים ורב- בלתי-רווים כוללים את רוב השומנים על בסיס צמחים, כמו שמן זית כתית מעולה, שמן בוטנים, שמן תירס ושמן אגוזים. שומנים רוויים לא בריאים הם בדרך כלל מוצרים מהחי, כמו שומן, חלב ומוצרי חלב. עם זאת, שומנים רוויים יכולים להגיע גם ממקורות צמחיים, כמו שמנים צמחיים טרופיים.
למרות תכולת השומן הרוויה שלו, ג'י נחשב לרוב לבריא יותר משומנים אחרים מכיוון שיש לו חומצות שומן קצרות וחומצות שומן חיוניות. חומצות שומן רוויות קצרות שרשרת בדרך כלל מגיעות מצמחים והן בדרך כלל נחשבות לבריאות יותר מחומצות שומן רוויות ארוכות שרשרת. לעומת זאת, בדרך כלל מדובר בחומצות שומן רוויות ארוכות שרשרת שתמצאו במוצרים מהחי. בעוד שג'י אינו מורכב רק משומנים בריאים, פירושו של דבר שזו בהחלט בחירה בריאה יותר בהשוואה לשומן או לאדמה.
