חיטה, שיבולת שועל, שעורה ושיפון כוללים גליאדין, חלבון שנמצא בגלוטן. תזונה מוגבלת לגלוטן המבטלת את המזונות הללו ומוצרים המכילים אותם יהיו גם נקיים מגליאדין. אם אובחנת עם הפרעות עיכול מסוימות, ביצוע תזונה נטולת גליאדין עשוי לעזור בהקלה על התסמינים שלך. עם זאת, רק חלקיק מהאנשים עשויים באמת להזדקק לדיאטה כזו, אומר סופר המדע "פורבס" סטיבן רוס פומרוי. יתכן שזו לא הבחירה הבריאה ביותר עבור כולם. עיין ברופא שלך אם אתה חושב שיש לך חוסר סובלנות או רגישות לגלוטן.
אוכל מותר
בהנחיות התזונה ללא גליאין מדגישים בשר טרי, לא מעובד, עופות או פירות ים; שעועית וקטניות מיובשות; ביצים וכל מוצרי חלב רגילים או חלביים מן הצומח; אגוזי מלך ואגוזים; ומוצרי סויה כמו טופו. מותר לכל פירות ומיצי הפירות, כמו גם ירקות משומרים, טריים או קפואים כולל בטטה לבנה או מתוקה. עבור לחמים, דגנים ודגנים, הדבקו עם טורטיות תירס, קמח תירס, פופקורן, גריסים, אורז רגיל או בר, אטריות אורז וכל סוג של טובות או פסטה אפויות שהוכנו מעמילן תירס או תפוח אדמה וסויה, אורז, תפוח אדמה או קמח תירס. בישול מותר שמנים צמחיים, חמאה, תחבושות ביתיות, חומץ, מלח, עשבי תיבול ותבלינים.
אוכל להימנע ממנו
כדי להימנע מגלוטן - ועל ידי כך, גליאדין - תצטרך להימנע משעורה, כוסמת, חיטה דורום, בורגול, סובין חיטה, נבט חיטה, טריטית, קינואה, דוחן, כוסמין וטף. זה אומר שאין לחמים תוצרת בית או מסחריים רגילים, נודלס, דגני בוקר, קרקרים, בייגלה, תערובות טובות אפויות, עוגות או עוגיות המכילות אחד מהמרכיבים הללו. מספר גדול של מזון מעובד מכיל גלוטן, כולל תערובות של שתייה מיידית, רוטבי סלט מסחריים, סתימות פאי משומר, נקניקים, נקניקיות, בשר משומר או דגים, קוביות בולון ומנות ראשונות קפואות או מוכנות המכילות בשר או דגים או ירקות מוקרמים. היזהרו גם מתיבולים שנרכשו בחנות: רוטב סויה, חרדל, קטשופ, רוטב צ'ילי ורוטב סטייק עשויים כולם להכיל חומרים משמרים שמקורם בגלוטן.
מי עשוי להזדקק לדיאטה
שתי קבוצות של אנשים מומלצות בדרך כלל לבצע דיאטה מוגבלת ללא גלוטן ללא גליאדין - אלו המאובחנים כחולי צליאק או דרמטיטיס herpetiformis. מחלת הצליאק היא מצב בו מערכת החיסון תוקפת גלוטן, הורסת את רירית המעי במעי וגורמת לחוסר יכולת לספוג תזונה נאותה מהמזון. בדרמטיטיס herpetiformis, הפרעה הקשורה למחלות צליאק, מערכת החיסון מגיבה לגלוטן על ידי ייצור נוגדן המצטבר מתחת לעור, וגורמת לפריחות גדולות ומגרדות כמו שלפוחית. הקפדה על תזונה המבטלת גלוטן וגלידין יכולה לעזור לאנשים אלה לנהל את מצבם. הדרך היחידה לדעת בוודאות אם יש לך אחת מהן - ואם תזונה המונעת גלוטן וגלידין יכולה לעזור לך - היא להיבדק על ידי רופא.
אשר כנראה לא זקוק לדיאטה
למרות שמספר האנשים העוקבים אחר דיאטה מוגבלת לגלוטן גדל, רבים עשויים לא להיות חסרי סובלנות לגלוטן ואולי לא ייהנו כלל מתזונה ללא גלדין. מחקר שפורסם ב"דיווחי אלרגיה ואסטמה עכשוויים "בדצמבר 2013 דיווח כי אנשים שהאמינו שהם רגישים לגלוטן עדיין חוו תסמינים בתזונה ללא גלוטן. חוקרים חושבים שיכולים להיות הפחמימות והסוכרים שבמזונות מסוימים, לא הגלוטן או הגלידין, זה שורש הבעיה. אם כן, תזונה ללא גלוטן לא תעזור לך. לעומת זאת, זה עלול להזיק: זה יכול להגביל את צריכת הסיבים, הוויטמינים והמינרלים שלך ולהגדיל את צריכת הקלוריות, הסוכר והמלח היומית שלך.
