הסיכונים הבריאותיים של צדפות כוללים כולסטרול גבוה, צריכת יותר מדי חמאה, אכילת צדפות גולמיות וסובלים מתגובה אלרגית. בדוק את הסיכונים הללו כדי להבטיח שאתה צורך צדפות בצורה בריאה.
כולסטרול, שומן ופחמימות
על פי מידע התזונה של צדפות מטעם ה- USDA, 1 כוס צדפות מבושלות או מאודות מכילה 90 מיליגרם כולסטרול. להנחיות התזונה לשנים 2015-2020 לאמריקאים אין המלצה להגבלת כולסטרול ספציפית, אך מציעים לצרוך כמה שפחות כולסטרול תוך כדי תזונה בריאה, מאחר שמזונות עתירי כולסטרול בדרך כלל עשירים בשומנים רוויים.
כוס אחת של צדפות מאודות או מבושלות מכילה 2.86 גרם שומנים בסך הכל. מרפאת מאיו ממליצה לקבל 20 עד 35 אחוז מהקלוריות היומיות שלך משומן. לדוגמה, אם אתה נמצא בתזונה של 2, 000 קלוריות ליום, טווח היעד שלך לסך כל השומנים הוא 44 עד 78 גרם. כל עוד אתה לא משליך את הצדפות שלך בחמאה מומסת, תכולת השומן של מנה אחת אינה מהסיכונים הבריאותיים של צדפות.
מרפאת מאיו ממליצה כי פחמימות מהוות 45 עד 65 אחוז מצריכת הקלוריות היומית שלך. אם אתה בדיאטה של 2, 000 קלוריות ליום, אתה צריך לקבל בין 225 ל 325 גרם פחמימות ביום. כוס אחת של צדפות מבושלות או מאודות כוללת 10.7 גרם פחמימות. שוב, כל עוד אתה לא משליך את צדפותיך בחמאה מומסת, זה לא רע.
צדפות וחמאה מומסת
אחד הסיכונים הבריאותיים של אכילת צדפות יכול להיות המסורת לטבול אותם בספל חמאה מומסת. אם אתם אוכלים את מנות הצדפות שלכם רגיל, הם לא מתכוונים לחרוג ממגבלות היומיום של קלוריות, פחמימות או שומן. עם זאת, אם אתם משתתפים במיטב החמאה המומסת, אכילת צדפות עלולה להיות רע לבריאותכם.
על פי מדד ה- USDA, כף (14.2 גרם) חמאה מומלחת מכילה 102 קלוריות, 11.5 גרם שומן כולל, 7.29 גרם שומן רווי, 91.3 מיליגרם נתרן ו -30.5 מיליגרם כולסטרול. חמאה עדינה במתינות, אך אם אתם אוכלים יותר מכף חמאה מומסת עם צדפות, צריכת הקלוריות, השומן, הכולסטרול והנתרן שלכם עלולה לעבור את הרמות היומיות המומלצות שלכם.
כיצד לבשל צדפות
צדפות אכן טומנות בחובה סיכון מסוים, אם לא מטפלים בהן, מאוחסנות ומבושלות כראוי. רשות הבריאות באורגון מציינת שאכילת צדפות גולמיות או לא מבושלות זה רע לבריאות שלך. רכיכה, כמו צדפות, צורכים חיידקים (כמו Vibrio parahaemolyticus, סוג חיידקים נפוץ המצוי ברכיות) יחד עם המים שהם צורכים, ואלה ממשיכים להתרבות כאשר הם נמצאים בקירור. הדרך היחידה להרוג את החיידקים האלה היא לבשל נכון את רכיכה.
ראשית, וודא כי צדפותיך אינן מתות לפני בישולן. אם תקיש על צדפה חיה, הקליפה תיסגר. אם הוא מת, הקליפה תהיה פתוחה לרווחה ויהיה לה ריח רע. שטפו את הידיים היטב במים חמים וסבון לפני ואחרי הטיפול בצדפות הגולמיות.
אם אתה מרתיח את הצדפות, צפה בפתיחתן ואז המשך להרתיח אותן שלוש עד חמש דקות אחר כך. אם אתה מאדים אותם, הכניס את הצדפות לסיר עם מים רותחים ומאדים במשך ארבע עד תשע דקות. לאחר הרתיחה או אידוי, זרוק את כל הצדפות שעדיין סגורות.
אם אתה מבשל צדפות דחוסות (הוצאו מהקליפות שלהם), שימו לב שהן יהפכו להיות שמנמנות ואטומות. אפשר להרתיח או להבעבע צדפות דחוסות במשך שלוש דקות, לטגן אותם בשמן בחום של 375 מעלות פרנהייט למשך שלוש דקות או לאפות אותם למשך 10 דקות בתנור 450 מעלות.
טיפ
נסה אחד מהמתכונים הבאים של LIVESTRONG.com לצד ה צדפות שלך:
על אלרגיות של רכיכה
אלרגיות של רכיכה נפוצות, ורכיכה הם אחד משמונת האלרגנים העיקריים למזון, על פי מחקר וחינוך לאלרגיה למזון. אלרגיות אלה יכולות להיות סכנת חיים, וכל שלוש דקות תגובה אלרגית למזון שולחת מישהו לטיפול חירום. בכל שנה, בארצות הברית בלבד, 200, 000 איש זקוקים לטיפול רפואי חירום בגלל תגובה אלרגית למזון.
תגובה אלרגית חמורה לרכיכה (כולל צדפות) כוללת תגובה אנפילקטית, והטיפול היעיל היחיד הוא אפינפרין, בדרך כלל בצורה של מזרק אוטומטי לאפינפרין. יש לתת תרופה זו בהקדם האפשרי. ההמתנה יכולה להיות קטלנית.
צדפות נתוני תזונה
על פי הדולר האמריקני, 1 כוס צדפות מבושלות או מאודות (שמונה צדפות גדולות, 12 צדפות בינוניות או 15 צדפות קטנות) עשירות בחלבונים, ברזל, ויטמין C, ויטמין B12, אבץ וחומצות שומן אומגה 3. להלן פירוט התזונה של צדפות:
- קלוריות: 256
- חלבון: 43.8 גרם
- שומן (סה"כ): 2.86 גרם
- פחמימות: 10.7 גרם
- סידן: 117 מיליגרם
- ברזל: 4.36 מיליגרם
- מגנזיום: 57 מיליגרם
- זרחן: 444 מיליגרם
- אשלגן: 124 מיליגרם
- נתרן: 678 מיליגרם
- אבץ: 1.53 מיליגרם
- נחושת: 0.14 מיליגרם
- סלניום: 91.4 מיקרוגרם
- תיאמין: 0.042 מיליגרם
- ריבופלבין: 0.12 מיליגרם
- ניאצין: 0.94 מיליגרם
- ויטמין B6: 0, 03 מיליגרם
- Folate: 10.5 מיקרוגרם
- כולין: 194 מיליגרם
- ויטמין B12: 30.3 מיקרוגרם
- ויטמין A: 242 מיקרוגרם
- רטינול: 242 מיקרוגרם
- ויטמין E: 2.02 מיליגרם
- ויטמין K: 0.6 מיקרוגרם
- כולסטרול: 90 מיליגרם
בעמותת מיין לפקידים נקבע כי צדפות טובות לבריאותם המינית של גברים מכיוון שהם מקור טוב לאבץ. צדפות יכולות לעזור בבריאות הרבייה של הגברים, מכיוון שאבץ חיוני לייצור זרע וטסטוסטרון בריאים.
