מוצרי עגבניות מבושלים יכולים להיות דברים רבים ושונים, כולל עגבניות מבושלות, רסק עגבניות, רוטב עגבניות וקטשופ. עגבניות נכללות בקטגוריית הירקות האדומים והתפוזים, וההנחיות התזונתיות לאמריקאים 2010 ממליצות על אנשים לאכול יותר מהם. אמנם יש הרבה רכיבים מזינים בעגבניות, אך מחקרים שנעשו לאחרונה התמקדו בפיטוכימיקלים ספציפיים כמו ליקופן, המופיע ברמות גבוהות יותר בעגבניות מבושלות מאשר בכל מזון אחר.
תזונת עגבניות
עגבניות הן אוכל דל קלוריות, עם 33 קלוריות בלבד בעגבנייה גדולה. עגבניות עשירות בוויטמינים C, A ו- K. הן מכילות גם רמות גבוהות של אשלגן ומנגן. עגבניות הן גם מקור טוב לסיבים תזונתיים, המסייעים לשמור על בריאות מערכת העיכול על ידי הגדלת בתפזורת הצואה ומניעת עצירות. בעוד שבישול לעתים קרובות מפחית את רמות הוויטמינים בעגבניות, חלק מהמרכיבים המועילים הללו נותרים על כנם. עורות העגבניות מכילים סיבים תזונתיים וחומרים מזינים, כך שמוצרי עגבניות מבושלות עם העור טובים יותר מאלו שבלעדיה.
ליקופן ובריאות
אחד המרכיבים המועילים ביותר בעגבנייה אינו ויטמין או מינרל, אלא הלייקופן הפיטוכימי. תרכובת זו, המעניקה לעגבניות את צבעם האדום הייחודי, פועלת כנוגד חמצון בגוף. צריכת רמות גבוהות של ליקופן עלולה להוריד את הסיכון למחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן. בישול עגבניות במשך שתי דקות, רבע שעה וחצי מגביר את רמות הליקופן בעגבניות בשיעור של 6, 17 ו -35 אחוזים, בהתאמה, על פי מחקר שפורסם בכתב העת "Journal of Agriculture and Chemistry Chemistry" במאי 2002.
מאפייני הורדת כולסטרול
מטה-אנליזה שפורסמה בגיליון אפריל 2011 של "מטוריטאס" מצא כי מוצרי עגבניות מבושלות עלולות להוריד כולסטרול ברמות הדומות לסטטינים שנקבעו. על פי המחקר, מינונים של 25 מ"ג ליקופן ביום הורידו את רמות הכולסטרול בכ -10 אחוזים. זה יכול להיות קשה להשיג ליקופן רב מהעגבניות הטריות, אך קל להשיג את הכמות הזו מרוטב עגבניות או ממוצרי עגבניות מבושלות אחרות.
יתרונות נוספים של עגבניות
דו"ח משנת 2011 בכתב העת "American Journal of Lifestyle Medicine" סקר את המחקר הנוכחי בנושא עגבניות כדי לקבוע אילו יתרונות בריאותיים עשויים לצמוח מירק זה. בנוסף ליתרונות בריאותיים אחרים, החוקרים מצאו שמוצרי עגבניות ועגבניות עשויים לסייע במניעת אוסטאופורוזיס, נזקי עור הנגרמים על ידי אור UV ותפקוד לקוי של תפקוד קוגניטיבי. רמות בטא-קרוטן, תרכובת המגדילה את בריאות העיניים, גבוהות גם בעגבניות מבושלות מאשר ברמות גולמיות.
שיקולים
בבחירת מוצרי עגבניות מבושלות, חפש מוצרים שאינם כוללים תוספות רבות, כגון סוכר או מלח. סוכרים ומלח שנוספו יכולים להגביר את הסיכונים הבריאותיים ולנטרל את הטבע המועיל של מזונות אלה. אתה יכול לבשל עגבניות בבית ואפילו ליצור רוטב עגבניות משלך או להדביק בעזרת עגבניות שלמות. בדרך זו אתה מקבל את מלוא היתרונות של עגבניות מבושלות תוך הקפדה על כך שלא יתווספו רכיבים לא בריאים למזון שלך.
