במילים פשוטות, הקמחים הם גרגירים טחונים דק, אגוזים, זרעים, ירקות או קטניות. בעוד שקמחים מסוימים, כמו סויה, שיבולת שועל ושקד, מספקים כמויות יקרות של חומרים מזינים, התהליך המשמש ליצירת קמח מעודן יכול להסיר את החלקים המזינים ביותר בצמח. ברכישת לחמים, דגנים ומוצרים אחרים על בסיס קמח, איגוד הלב האמריקני ממליץ לבחור זנים המפרטים מזון מלא, כמו חיטה מלאה, אורז חום או שיבולת שועל, כמרכיב העיקרי. תזונה בריאה, מוגבלת בקמח מעודן, יכולה להוריד את הסיכון שלך לבעיות בריאותיות שעלולות להיות חמורות.
השמנת בטן
מכיוון שקמח מעודן מכיל פחות חלבון וסיבים תזונה מזונות מלאים, כמו דגנים מלאים, זה פחות מילוי וקל יותר לאכילת יתר. במחקר שפורסם בכתב העת "American Journal of Clinical Nutrition" בספטמבר 2010, החוקרים ניתחו את הרגלי התזונה, היקף הבטן ורמות השומן בבטן של 2, 834 מבוגרים. המשתתפים שאכלו דגנים מלאים היו בעלי פחות שומן בטן משמעותי מאלו שאכלו דיאטות עשירות בדגנים מעודנים. שמירה על רמות תקינות של שומן בטני חשובה לשמירה על שליטת הסוכר בדם, בריאות הכולסטרול ותפקוד הלב.
עצירות
מרבית המבוגרים זקוקים ל 20 עד 35 גרם סיבים מדי יום לבריאות הכללית, ובכל זאת האמריקאים צורכים רק 15 גרם ביום. מחסור בסיבים תזונתיים הוא הגורם המוביל לעצירות, על פי מסלקת המידע העולמי בנושא מחלות העיכול, הגורמת לקושי ביצירת או מעבר של צואה, אי נוחות בבטן ותנועות מעיים כואבות אצל 15 אחוז מהאנשים בארצות הברית. תזונה עשירה במוצרי קמח מעודנים, אשר חסרים סיבים תזונתיים, לא משאירה מקום מועט למזונות עשירים בסיבים תזונתיים יותר, מה שמעלה את הסיכון שלך לעצירות. בעוד שדגני חיטה מלאה מגורדת מספקים 4.5 גרם סיבים למנה, מנה של קורנפלקס מעודן מספקת פחות מ- 1/2 גרם.
תגובות גלוטן
כל הקמחים כמו חיטה, שעורה או שיפון המכילים את החלבון גלוטן גורמים לנזק במעי אצל אנשים הסובלים ממחלת הצליאק. אם יש לך את המחלה, אפילו לכאורה קמח ללא גלוטן, כמו שיבולת שועל, יכול לגרום לבעיות אם הוא היה מעובד במכונות המשמשות לעיבוד מוצרי חיטה, כך אומרת רחל בגון, דיאטנית רשומה ודוברת האקדמיה לתזונה ותזונה. אם יש לך סיבה רפואית להימנעות מגלוטן, בחר קמחים שכותרתם בבירור "ללא גלוטן", או החלף מוצרי קמח במקורות פחמימות נטולי גלוטן, כמו תפוחי אדמה ואורז חום.
סכרת סוג 2
בניגוד למזונות עשירים בסיבים תזונתיים, כמו דגנים מלאים וקטניות, קמח מזוקק יכול לקזז את שליטת הסוכר בדם שלך, ולהעלות את הסיכון שלך לסוכרת מסוג 2 לאורך זמן. במחקר שפורסם ב" Annals of Epidemiology "ביוני 2013, נותחו תזונה של 72, 215 נשים שלאחר גיל המעבר ללא סוכרת במשך כשמונה שנים. החוקרים מצאו כי נשים שצרכו דגנים מלאים היו בעלות סבירות נמוכה פחות לפתח סוכרת מסוג 2 בהשוואה לנשים שצרכו דיאטות עשירות בדגנים מזוקקים. לקבלת יתרונות פוטנציאליים דומים, אכלו בעיקר מזון מלא והגבילו מזון מעובד המפרט קמח מועשר, מעודן או חיטה - בניגוד לקמח מלא - כמרכיב העיקרי.
