אמנם יש הרואים בצלעות צמחיות קצת משחקיות מדי, אנשים רבים נהנים מהטעם העשיר והנועז של צמח צבי, במיוחד כאשר הם מוכנים כראוי. ציפה יכולה להיות מעט קשוחה ולעיסה כאשר מתבשלים מדי או מבושלים בטמפרטורה נמוכה מדי, ורוב השפים מעדיפים שיטות חום גבוהות יותר בכדי לסייע בשמירה על הלחות הטבעית של הבשר. התיישרו צלעות צמחוניות עם כוס בורדו או בארברה כדי להשלים את הטעמים הטבעיים של הבשר.
שלב 1
מחממים תנור לחום של 450 מעלות.
שלב 2
שלב 1/8 כוס חמאה לא מומלגת מומסת עם כף. רוזמרין טרי קצוץ וכף. אורגנו טרי קצוץ. מערבבים את התערובת לשילוב מלא של החומרים.
שלב 3
מניחים את צלעות הצמח בצלחת אפייה גדולה מספיק בכדי להשאיר בערך סנטימטר מרווח בין כל קוצץ.
שלב 4
מברישים את צלעות הצמחוניות עם תערובת החמאה והעשב בשני הצדדים. מתבלים את צלעות הצמח בכל רחבי המלח כשר ופלפל שחור גרוס גס לפי הטעם.
שלב 5
אופים את צלעות הצמח שנחשפו בתנור למשך 12 דקות.
שלב 6
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הקציצה העבה ביותר במרכז חתיכת הבשר באמצעות מדחום לקריאה מיידית. יש לבשל את הבשר ל -140 מעלות פרנהייט.
שלב 7
מוציאים את צלעות הצמח מהצלחת ואופים אותם על מגש הגשה חם. אפשר לקציצות הצמח לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
דברים שתצטרכו
-
1/8 כוס חמאה לא מומלת מומסת
1 כף. רוזמרין טרי קצוץ
1 כף. אורגנו קצוץ טרי
4 צלעות צמח, בעובי של 1/2 ס"מ
תבנית אפייה
מברשת בטוחה למזון
מלח כשר, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס גס, לפי הטעם
מדחום לקריאה מיידית
מגש הגשה חם
טיפ
הימנע מבישול צלעות צמח צמח מעבר ל- 140 מעלות פרנהייט. הבשר עלול להפוך קשה ולאבד טעם אם יתבשל על פני 150 מעלות, והקציצים ימשיכו לעלות בטמפרטורה במשך חמש דקות לאחר שהוציא אותם מהתנור.
אתה יכול להפחית את הטעם המשחקי של צבי הטבע על ידי השריית הבשר בחלב למשך שש עד שמונה שעות או לילה במקרר. טפטו את הבשר יבש במגבות נייר לפני בישולו.
