תהליך זיכרון והקפאת תפוחי אדמה לצ'יפס הוא תהליך פשוט. סריחה היא תהליך של גריפת ירקות כדי להפסיק את פעולתם של אנזימים המופיעים באופן טבעי בכל הירקות. שמור חבילה של צ'יפס מנוקב במקפיא ותהיה מוכן לאורחי ארוחת ערב לא צפויים או לספק סיפוק של תשוקה פתאומית לצ'יפס. תפוחי אדמה גדולים כמו רוסטס או תפוחי אדמה איריים הם הטובים ביותר לצ'יפס, מכיוון שתפוחי האדמה מכילים עמילן גבוה יותר, וכתוצאה מכך צ'יפס פריך, חום זהוב בחוץ ורך ועדין בפנים.
שלב 1
מגרדים את תפוחי האדמה תחת מים זורמים בעזרת מברשת ירקות נוקשה. ניתן לקלף את תפוחי האדמה, אך השארת הקליפות שלמות מגדילה את תוכן התזונה, מכיוון שרבים מהויטמינים והמינרלים נמצאים בעור.
שלב 2
מניחים כל תפוח אדמה על קרש חיתוך. השתמש בסכין שף כדי לחתוך את תפוחי האדמה לרצועות בקוטר של 3/8 אינץ 'עד 1/2 ס"מ.
שלב 3
שוטפים את הצ'יפס; וייבש אותם במגבות נייר.
שלב 4
מצפים מעט תבנית עם ספריי בישול ללא שמן או שמן צמחי. מחממים תנור לחום של 450 מעלות.
שלב 5
מסדרים את הצ'יפס על תבנית האפייה. מסננים את הצ'יפס, הופכים מדי פעם, עד שהצ'יפס חום בהיר.
שלב 6
מצננים את הצ'יפס במהירות על ידי הנחתם במקרר. מניחים את הצ'יפס מקורר במיכל מקפיא אטום או בשקית מקפיא מפלסטיק.
שלב 7
הכניסו את המיכל למקפיא מייד. השתמש בצ'יפס תוך חודשיים.
דברים שתצטרכו
-
מברשת ירקות נוקשה
קרש חיתוך
קולפן ירקות (לא חובה)
הסכין של השף
תבנית אפיה
ספריי בישול ללא שמנים או שמן צמחי
מיכל מקפיא אטום או שקית מקפיא מפלסטיק
טיפ
אתה יכול גם לאש צ'יפס בשמן חם. מחממים את השמן ל -370 מעלות, ומעלים את הצ'יפס כמה בכל פעם עד שהם רכים במזלג. מסננים את הצ'יפס, ומקררים אותם במהירות במקרר לפני שמניחים אותם בכלי מקפיא.
מחממים צ'יפס קפוא בתנור שחומם מראש ל -450 מעלות. לחלופין, יש לחמם את הצ'יפס בשמן שחומם ל -390 מעלות. בכל מקרה, יש לחמם את הצ'יפס עד שהם פריכים ושחומים זהובים.
