סוכר הוא חומר המשמש לעתים קרובות להמתקת קינוחים ומשקאות. למרות שידוע כי סוכר עשיר בפחמימות, זה לא אמור להעסיק אותך אם אתה מתקרמל בחמאה, מכיוון שקצת עושה דרך ארוכה. סוכר וחמאה מקורמלים הוא נוזל סירופי מתוק להפליא, הטעים ביותר בכמויות קטנות, כמו טפטוף מעל עוגה או פרי טרי. למרות שניתן לקרמל את הסוכר ללא כל מרכיבים מוסיפים, סוכר בקרמל עם חמאה יעניק לסירופ המרקם מרקם קרמי יותר.
שלב 1
מכניסים את הסוכר והחמאה לסיר שנקבע על אש בינונית.
שלב 2
מערבבים את הסוכר והחמאה יחד עם כף המרק כדי לשלב היטב את שני המרכיבים. המשיכו לערבב את התערובת כשהחמאה נמסה. ככל שהחמאה נמסה יותר, כך יהיה לכם קל יותר לערבב את הסוכר לתוך החמאה. מגרדים בעזרת הכף את הצדדים ותחתית התבנית תוך כדי ערבוב החומרים כדי למנוע את הדבקה לתבנית. אתם תראו שככל שהתערובת תמשיך להתבשל, היא תהפוך להיות סמיכה ונעימה יותר, והיא תתחיל להיצמד לתבנית אם תפסיקו לבחוש, אז מערבבים את הסוכר והחמאה בעקביות.
שלב 3
המשיכו לתת לסוכר והחמאה להתבשל כשלוש עד ארבע דקות, עד לקבלת תערובת מרקם דומה לזה של מולסה.
שלב 4
החזיקו את הכף שלכם למעלה ותנו לטפטף לתבנית את הסוכר והחמאה מקורמלים כדי לוודא שהרוטב לא מימי לפני שתוציאו את התבנית מהתנור. בשלב זה, תערובת הסוכר והחמאה צריכה להתחיל לרתוח.
דברים שתצטרכו
-
סיר קטן
6 כפות. סוכר
6 כפות. חמאה
כף מרק
טיפ
הוסף 7 כפות. מיץ תפוזים סחוט למחבת ברגע האחרון של זמן הבישול לקבלת טעם נוסף. מגישים מעל תערובת של גזר קצוץ מבושל ובוק צ'וי.
מתכון זה יביא לכרבע כוס סוכר וחמאה מקורמלים.
אזהרה
מלאו את התבנית הקטנה שהשתמשתם בהם לבישת הסוכר והחמאה מקורמלים במי סבון חמים מיד לאחר הסרת התערובת כדי להקל על שטיפת התבנית. התחל לקרצף את המחבת עם משטח גירוד בדרך הנכונה. אם אתם מתקשים להסיר את הסוכר בעזרת משטח הגלידה, גרדו את התבנית בכף מתכת. קשה מאוד להסיר סוכר וחמאה מקורמלים ברגע שמתקשה.
יש לפקוח עין על המרכיבים שבמחבת בזמן שהם מבשלים כדי להימנע משריפת התערובת.
