מעטים המזונות מנחמים ומשביעים כמו המבורגר עסיסי. בישול המבורגר בינוני-נדיר, עם זאת, עשוי לא להיות בטוח לבריאותכם. בשר טחון נוטה יותר לזיהום בקטריאלי ועלול לגרום למחלות הנישאות במזון.
צולים המבורגרים בינוניים נדירים
עבור אנשים רבים, בישול המבורגר בינוני-נדיר הוא הדרך היחידה להכין המבורגר עסיסי וטעים. למרבה הצער, בקר בקר טחון (אפילו יותר מאשר סטייקים) הוא יותר מזוהם באי קולי, מזהיר מינהל המזון והתרופות האמריקני.
תסמינים של זיהום חיידקי כוללים אי נוחות בעיכול, שלשול, התכווצויות בבטן והקאות. יתכן שתבחין בדם בצואה. זיהום יכול להיות קטלני באוכלוסיות פגיעות.
בקר טחון טומן בחובו סיכונים אלה מכיוון שהבשר עובר עיבוד רב במהלך הייצור, האריזה והטיפול בו. מוצר מזון זה עשוי לרוב מבקר מרובה ותהליך הטחינה מאפשר לחיידקים להתפשט במהירות בין קבוצות.
שירות הבטיחות והפיקוח המזון של USDA ממליץ לבשל בשר בקר טחון עד הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל- 160 F כדי להרוג בבטחה מזהמים הנישאים במזון. המבורגר בינוני-נדיר המוגש מתחת לגובה 145F הוא מבושל לא מספיק.
הנחיות אלה חשובות במיוחד עבור נשים הרות, ילדים צעירים ואנשים עם חסינות נפוצה מכיוון שהם בסיכון גבוה יותר לסיבוכים ממחלות הנישאות במזון.
טיפים על גריל בורגר
רק בגלל שאתה מבשל את ההמבורגר שלך לבינוני נדיר, זה לא אומר שאתה צריך להסתפק בבשר יבש ובלתי ניתן לחלוף. המרכז לבקרת מחלות ומניעתן מציע כמה טיפים כיצד לשמור על ההמבורגרים שלך עסיסיים וטעימים גם כאשר מבשלים אותם לרמת האלילות המתאימה.
ראשית, שמור את הבקר הטחון בקירור עד שאתה מוכן ליצור את הקציצות. לאחר מכן, החזירו את הקציצות למקרר עד שתהיו מוכנים להעביר אותם לגריל שחומם מראש. הערה: כאשר הקציצות צוננות לפחות 30 דקות לפני הבישול, יש סיכוי גבוה יותר לשמור על צורת ההמבורגר העגולה.
בדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר והסר את הקציצות כשהן מגיעות ל -160 פ. תנו להם לנוח על צלחת רעננה ונקיה כחמש דקות.
הרחיקו את ההמבורגרים המבושלים מכל כלי וכל צלחת שנגעה בבשר נא. ערבוב של בשר מבושל וגלם מגדיל את הסיכוי לזיהום עם E. coli או חיידקים אחרים.
לאחר שתסיים לבשל, נקו את הגריל. מגרדים חתיכות בשר מכיוון שהדבר עוזר להרוג את כל החיידקים העשויים להתעכב, ממליץ האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
מבשלים את ההמבורגרים שלכם לשלמות
לא משנה באיזו טמפרטורת צלייה אתם משתמשים, ישנן טכניקות ספציפיות לבישול הבשר שלכם לשלמות.
מצפים את מתלי הגריל בשמן צמחי כדי לא להידבק באוכל. לאחר שהמנגל הספיק להתחמם במשך 10 עד 15 דקות, הוסף את ההמבורגרים. וודא שיש לך לפחות שטח של שלושה רבעים אינץ 'בין כל קציצות כדי למנוע אידוי, ממליץ על הארכת אוניברסיטת יוטה.
תבל המבורגרים ברגע האחרון - רגע לפני הבישול. מלח, פלפל ואולי כמה תבלינים יעשו. מתבלים צד אחד ומניחים אותו קודם על הגריל כך שהתיבול צורב לבשר. הפוך את ההמבורגרים שלך פעם אחת בלבד במהלך הבישול בכדי ליצור גוון מתאים מבחוץ.
התרחק מהמבורגרים שלך בזמן שהם מבשלים. מפתה לדחוף אותם למטה, מתוך מחשבה שאתה מפיץ חום, אבל זה רק סוחט את המיצים שהופכים את ההמבורגרים לטעימים כל כך. לקבלת השראה, בדוק את המתכון שלנו לחלבון טורקיה או חלב בורגר טעים עם אבוקדו. הטעם יוצא מהעולם הזה!
