ה- USDA ממליץ לבשל כל בשר בקר בטמפרטורה מינימלית של 140 מעלות פרנהייט כדי להרוג חיידקים הנישאים במזון, שיכולים להתרבות במהירות בטמפרטורות חמות מתחת לנקודה זו. עם זאת, חלק מחובבי הבקר חושבים שזה יותר מדי וכי 130 מעלות פרנהייט היא הטובה ביותר לבשר בקר בינוני-נדיר. צלייה עגולה תחתונה, המשווקת לעיתים גם כצליית גושים, היא אידיאלית לבישול בינוני-נדיר מכיוון שהיא עלולה להפוך יבשה ועיסית כאשר היא מוגזמת. עם זאת, תוך פיקוח קפדני על הטמפרטורה הפנימית, תוכלו ליצור צלייה רכה ועסיסית.
שלב 1
הכינו את הצלייה יום קדימה על ידי החלת העיסה המועדפת עליכם לתיבול. וודאו כי הבקר בקר יבש מספיק כדי להחזיק את העיסה; השתמש קודם במגבת נייר כדי להפיג תחילה עודף לחות, במידת הצורך. מכסים את הבקר באופן שווה עם העיסה, סוגרים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה. הוצא אותו מהמקרר כמה שעות לפני הבישול, ואפשר לו לעלות לטמפרטורת החדר.
שלב 2
מחממים תנור לחום של 475 מעלות. העבירו את הסיבוב התחתון לתבנית צלייה, והכניסו מדחום לבשר לחלק העבה ביותר של הבקר.
שלב 3
צלה את הסיבוב התחתון שלך ב 475 מעלות למשך 30 דקות. לאחר מכן, הפחיתו את החום ל -350 מעלות והמשיכו לצלות. עקוב אחר מדחום הבשר עבור רמת הבישול הרצויה. כל דבר מתחת לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות הוא נדיר. אין לצלות לטמפרטורה פנימית של מעל 140 מעלות או שהצלייה שלכם תהיה בינונית, לא בינונית נדירה.
שלב 4
הסר את הצלייה העגולה התחתונה שלך מהתנור לפלטת גילוף כשהוא הגיע לטמפרטורה הרצויה. נותנים לו לנוח 15 דקות לפני שחותכים ומגישים. מיצי השטח ייספגו מחדש בבשר.
דברים שתצטרכו
-
מגבות נייר
משחת תיבול
עטיפת פלסטיק
מחבת צלייה
מדחום בשר
גילוף מגש
טיפ
מכיוון שצלייה עגולה תחתונה יכולה להיות יבשה ללא צלייה נאותה, היא גם חתך טוב לשימוש בתבשילים או כצלייה בסיר בכיריים איטי. שתי השיטות מאפשרות לו לספוג לחות בתהליך הבישול.
ניתן להשתמש בגריל חיצוני להכנת חתך עגול תחתון לאותה טמפרטורה פנימית כמו צלייה. אם החלטתם לעשות גריל, עקבו מקרוב אחר הטמפרטורה הפנימית של הבקר שלכם. סובב אותו על אש ישירה ללא יותר משמונה דקות לכל צד, ואז סיים את הבישול על ידי חום עקיף, לא מעל הגחלים או מעל מבער גריל חם.
