סטייק עגול תחתון וסטייק עגול עליון הם חתכים של בקר המגיעים מהקצה האחורי של הפרה. שניהם חתכים קשים למדי, מה שיכול להפוך אותם למאתגרים מעט בבישול. הדרך הקלה ביותר לבשל סטייק עגול ועסיסי בתחתית היא באמצעות תנור בלחם או בישול איטי בסיר קרוק.
טיפ
הדרך הקלה ביותר לבשל סטייק עגול ועסיסי בתחתית היא באמצעות תנור בלחם או בישול איטי בסיר קרוק.
שיטות בישול סטייק עגולות תחתונות
סטייק עגול ותחתון עליון ותחתון מגיעים שניהם מאזור של הפרה דלה בשומן. על פי הדולר האמריקני, ל- 3 אונקיות של סטייק עגול מבושל יש בערך 28 גרם חלבון ובין 7.7 ל- 10.7 גרם שומן.
איגוד הלב האמריקני ממליץ להפחית את כמות השומן הרווי שלך, מה שאומר שסטייק עגול תחתון הוא בחירה בריאה במיוחד בהשוואה לנתחים אחרים של בשר אדום. USDA אומר גם כי סטייק עגול תחתון הוא מקור טוב לחומרים מזינים חיוניים כמו אבץ, סלניום וויטמינים מקבוצת B.
למרבה הצער, יש חסרון לתכולת השומן הנמוכה של סטייק מסוג זה. שני הסטייקים העגולים העליונים והתחתונים יכולים להיות קשוחים וכתוצאה מכך מעט מאתגרים לבשל.
סטייק עגול עליון ותחתון חתוכים מחלק מהפרה שיש לו הרבה שרירים. לשריר לוקח זמן רב יותר מהממוצע להתפרק בעת הבישול. זו הסיבה שסביר להניח שתגמור עם חתיכת בשר קשה אם תבחר לבשל סטייק עגול עליון על הגריל או סטייק עגול תחתון במחבת.
במקום זאת, שקלו להשתמש בחום רטוב לבישול הסטייק העגול התחתון שלכם. חום רטוב, במיוחד בטמפרטורות נמוכות יותר, יכול לסייע בפירוק הקולגן בשרירי הסטייק הזה. התוצאה עסיסית, רכה וטעימה. ניתן להשתמש בסטייק עגול מבושל באיטיות להכנת כלים כמו תבשילי בקר, מרקים וטקוס בקר מגורר.
בישול סטייק עגול תחתון
בישול סטייק עגול תחתון בסיר קרוק הוא דרך קלה לאט לבשל את חתך הבשר הזה. עם זאת, אם אין לך סיר קרוק, אתה יכול גם לבשל סטייק עגול או עגול עליון בתנור.
כדי לבשל את הסטייק העגול התחתון שלך, תזדקק למרכיבים הבאים עבור כל 2 ק"ג סטייק:
דברים שתצטרכו
-
8 גרם מרק בצל
10 גרם קרם מרק פטריות
2 בצל אדום פרוס
2 בצל לבן פרוס
6 גזר קצוצים לחתיכות בגודל סנטימטר
4 שיני שום גדולות קצוצות גס
8 גרם פטריות כפתור לתינוק
כפית אורגנו מיובשת
כפית בזיליקום מיובש
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית מלח שום
1/2 כוס מרק עצם
2 כפות שמן זית או שמן אבוקדו
טיפ
שלב 1
אם אתה מבשל את הסטייק העגול התחתון שלך בתנור, מחמם את התנור לחום של 163 מעלות צלזיוס. אם אתה משתמש בכיריים איטיות, הגדר אותו לנמוך.
שלב 2
חותכים את הסטייק לחתיכות בגודל הגשה. Choosemyplate.gov, אתר האינטרנט של USDA, ממליץ על הגשה בין 3 ל 5 אונקיות.
שלב 3
מתבלים את הסטייק במלח השום ואז משחים אותו במחבת לוהטת. האבוקדו או שמן הזית יעזרו לו להשחים.
שלב 4
הניחו את הגזר שלכם בתחתית הכיריים האטיות, ואחריהם חתיכות השחינה של הסטייק העגול התחתון. אם אתה משתמש בתנור, הכניס את החומרים האלה לתבנית.
שלב 5
מכסים את הבשר והגזר עם התבלינים והשום. מוסיפים את שאר הירקות מלמעלה.
שלב 6
שופכים פנימה את מרק הבצל ומרק הפטריות. יש לכסות את כל התערובת בנוזל. אתה יכול למלא את התערובת עם מרק העצם לפי הצורך.
שלב 7
מבשלים בכיריים האטיות על נמוך במשך שש שעות. הבשר צריך להיות רך ולהתפרק בקלות.
כדי לבשל בתנור, מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. הקפד לנקב חורים קטנים בנייר כסף. מבשלים שעתיים וחצי. על פי הדולר האמריקני, הבשר בטוח לאכילה לאחר שהגיע לטמפרטורת בישול פנימית של 63 מעלות צלזיוס.
