סטייק כובע הוא חתך סינטה שנלקח מהשריר המשולש היושב ממש מעל הסינטה העליונה שנחתכה בסמוך לגב הפרה. זהו חתך עסיסי וענוג שלא זקוק לתוספת של טעם רב אך סופג טעמים של מרינדות ושפשוף יבש היטב לפני הצלייה או הברייה. לחתך זה אין הרבה שיש אבל מספיק כדי למנוע ממנו להתייבש במהלך הבישול כל עוד תהליך הבישול מהיר. כמה אטליז מכנים סטייק קולוט כובע.
צליה
שלב 1
חתוך עודפי שומן מקצוות הסטייק.
שלב 2
מתבלים את הסטייק במלח ופלפל או מרינדים בתערובת של 2 כפות. חמאה, 1/2 כפית. מלח, 1/2 כפית. פלפל שחור, 1/2 כפית. אבקת שום ו 1/2 כפית. רוטב סויה. מרינדים במקרר, מסירים את הסטייק למשך שעה לפחות לחימום לטמפרטורת החדר לפני הצליה.
שלב 3
מחממים את הגריל על אש גבוהה משני הצדדים. סגור את המכסה בזמן החימום. לאחר חימום, צמצמו צד אחד לחום בינוני תוך שמירה על צד אחד על אש גבוהה.
שלב 4
מסננים את הסטייק בצד החום הגבוה של הגריל למשך שתי דקות מכל צד. סירינג מבשל את שכבת הבשר החיצונית על אש גבוהה וישירה לנעילת מיצים. משטח הסטייק ישחים.
שלב 5
העבירו את הסטייק לצד החום בינוני של הגריל. מבשלים עוד ארבע עד חמש דקות מכל צד לסטייק בינוני-נדיר. סטייקים מבוצעים בינוניים יבשלו עוד שש עד שבע דקות מכל צד, כאשר סטייקים עשויים היטב יתבשלו שמונה עד תשע דקות מכל צד.
שלב 6
תן לסטייק לנוח חמש דקות על צלחת הרחק מהאש כדי להשרות את כל המיצים ששוחררו בתהליך הבישול.
הברייה
שלב 1
מחממים את התנור מראש על סבך הביצים. סובב רדיד אלומיניום לסליל 1 אינץ 'כדי לשמור על דלת התנור כך שהברזיל לא ייכבה.
שלב 2
מתבלים את סטייק הכובע עם 2 כפות. חמאה, מפזרים עליה מלח ופלפל.
שלב 3
הניחו תבנית טפטוף על המתלה התחתון בתוך הבור. מניחים את הסטייק על המתלה הבא למעלה, ומרדדים אותו במשך חמש דקות. הופכים את הסטייק, מרדדים אותו חמש דקות נוספות.
שלב 4
העבירו את הסטייק למתלה העליון בתנור, בישלו אותו שלוש דקות לפני שהפכו אותו לבישול בשלוש הדקות האחרונות.
שלב 5
הוציאו את הסטייק מהתנור והניחו על צלחת. מכסים אותה בנייר כסף במשך חמש דקות לפני ההגשה.
דברים שתצטרכו
-
גריל
מלח
פלפל
2 כפות. חמאה
1/2 כפית. אבקת שום
1/2 כפית. רוטב סויה
מחבת צלייה
חוטיני
צלחת
תנור
נייר אלומיניום
מדחום בשר
טיפ
הדרך הטובה ביותר לקבוע את האלילות היא באמצעות מדחום בשר. הטמפרטורה הפנימית של סטייק נדיר היא 125 עד 130 מעלות פרנהייט. נדיר בינוני נע בין 130 ל -140 מעלות פרנהייט, ואילו באר הבינונית נע בין 150 ל -160 מעלות פרנהייט. לסטייקים שעשויים היטב יש טמפרטורה פנימית של 160 עד 170 מעלות פרנהייט.
