יש אסכולה הרואה מזון משומר כפשרה ומסחר לנוחות. זה לא תמיד נכון. עם עגבניות, למשל, העגבניות ה"טריות "הקיימות בחלק ניכר של השנה הן קשות ונטולות טעם, מגודלות ונקטפות אך ורק בגלל מאפייני האחסון שלהן. לעומת זאת, עגבניות משומרות נקטפות בדרך כלל כשהן בשלות או כמעט בשלות, ואז עובדות אותן באופן מיידי כמעט במפעל סמוך. איכותם עקבית וטעמם בדרך כלל טוב יותר מאשר עגבניות בסופרמרקט. עם זאת, אם זו עונת העגבניות שבה אתה גר, בכל מקרה תחליף טרי למשומר.
עגבניות, קונסי
עגבניות משומרות בקוביות הן גרסה מודרנית ונוחה של תכשיר מסורתי המשמש במטבחים מסחריים. דורות של שפים צרפתים העסיקו את ידיהם של חניכיהם במשך שעות, והרכיבו חבילות עגבניות "מנקות". מדובר בעגבניות שהוכנו לשימוש במתכונים על ידי מריחתם, הסרת העיסה המימית והזרעים, וקוביות הבשר לחתיכות אחידות שיתבשלו באופן שווה, יהפכו לאט לרוטב חלק כשקירות התא שלהם יתפרקו והעודף לחות מתאדה. פתיחת פחית עשויה להיות קלה יותר, אך תוכלו להכין בעצמכם עגבניות טריות במאמץ מועט.
רסק את העגבניות
השלב הראשון בהכנת העגבניות שלכם הוא עור עור. יש קולפים שתוכננו במיוחד למלא את העבודה הזו, אבל עגבניות בשלות באמת לא עשויות לשתף פעולה. קל יותר לאגור אותם במים רותחים. גרוס את העגבניות שלך בקצה הגבעול, ואז חתך "X" קטן בחלק התחתון בעזרת סכין חיתוך. משליכים את העגבניות כמה בכל פעם במים רותחים למשך 30 עד 60 שניות, ואז מעבירים אותם לקערת מי קרח. ברגע שהם יתקררו, הקליפות יחליקו את העגבניות במינימום מהומה.
חיתוך וקוביות
חותכים כל עגבנייה לרוחב הביניים שלה, כך שתוכלו לראות בבירור את תבנית הזרעים והבשר באמצע. סוחטים כל חצי בעדינות כדי להסיר את מרבית הזרעים והעיסה המימית, את השאר מוציאים בעזרת אצבע או כף קטנה. אם המתכון שלך קורא למיץ העגבניות, סחט את העיסה למסננת מעל קערה ושמור את המיצים. מניחים את העגבניות על קרש חיתוך וקובעים אותם לחתיכות 1/4 אינץ 'או 1/2 אינץ', לפי הצורך. השתמש באלה במתכונים שלך, והניח בצד כל עודף להקפאה או פחית.
שימוש בעגבניות שלך
אם אתה מבשל את העגבניות שלך להכנת רוטב, ייתכן שלא תדאג לכמויות מדויקות. עם זאת, אם אתה עובד מתוך מתכון כתוב, זה כנראה דורש כמות ספציפית של עגבניות. מרבית המותגים מגיעים בגדלים של 14 אונקיות ו -28 אונקיות, מעט פחות מ- 2 ו -4 כוסות, בהתאמה. כדי להחליף פחית עגבניות עם 14 גרם, כף עגבניות חתוכות קלות בכוס מידה של 2 כוס עד שהן מגיעות לסימן 1 3/4 כוס. הוסף מספיק מיצי העגבניות השמורות שלך, אם נדרש, לכיסוי העגבניות. אם המתכון שלך דורש פחית 28 גרם, עשה זאת פעמיים.
