מלבד חיסכון בזמן הבישול, סיר לחץ יכול לעזור לכם בהכנת צלייה משקה בפה, עם או בלי ירקות. בעין צלייה עגולה יש מעט שיש, מה שהופך אותה לנטייה להתייבשות בשיטות תנוריות קונבנציונאליות - נסה לבשל עין של צלייה עגולה בסיר לחץ.
מכיוון שסיר לחץ מתבשל באדים, הבשר נשאר לח. הוסף עשבי תיבול ותיבול לסיר הלחץ כדי להשרות את הבשר בטעם. אין צורך במתלה בסיר הלחץ; מניחים את הצלייה ישירות בנוזל הבישול שבתחתית התבנית לקבלת תוצאות רכות.
שלב 1: מחממים את הכיריים
מחממים בערך 2 כפות שמן בתחתית סיר הלחץ. טפטפו את הצלייה בקמח מתובל במלח, פלפל ועשבי תיבול טחון, כמו טימין, אורגנו או מלוחים. מניחים את הצלייה המקומחת בשמן החם ומשחימים אותה מכל הצדדים.
שלב 2: הוסף כמה טבעונים
מוסיפים ירקות כמו פלפלים ירוקים חתוכים, שום, בצל ועגבניות בתחילת זמן הבישול.
שופכים מספיק מים או ציר בקר כדי למדוד 1/2 אינץ 'של נוזל בתחתית הסיר. על פי ההרחבה של אוניברסיטת יוטה, יש להוסיף נוזל לסיר הלחץ בכדי למנוע ממנו עיוות או שינוי צבע.
שלב 3: התחל את תגובת Maillard
מערבבים קמצוץ של סודה לשתיה לנוזל הבישול כדי להעלות את הבסיסיות של המזון ולהעצים את תגובת Maillard.
תגובת Maillard מתרחשת כאשר סוכרים פשוטים וחומצות אמינו משתלבים במהלך הבישול ליצירת צבע חום כמו גם טעם וארומה מורכבים, כפי שהוסבר במאמר בינואר 2015 שפורסם על ידי International Journal of Food Science .
שלב 4: לבשל את הבשר שלך
אטמו את סיר הלחץ עם המכסה. כוונן את חום המבער כדי לשמור על 15 קילוגרם של לחץ. זמן בישול לחץ צלי בקר לכל קילוגרם בשר הוא בערך 12 עד 15 דקות בלחץ של 15 קילו.
שלב 5: הפחת את הלחץ
שחרר את האדים ופתח את סיר הלחץ, בהתאם להוראות היצרן להפחתת הלחץ. הוסף סלרי וגזר, אם רוצים. החלף את הכיסוי ובשל 10 דקות בלחץ של 15 פאונד.
שלב 6: בדוק את הטמפרטורה
מוציאים את הצלייה מהסיר ומאפשרים לו לנוח תחת אוהל נייר כסף למשך 20 דקות לפני שחותכים.
בעוד שאתה עשוי להעדיף את סיר הלחץ שלך צלוי בינוני נדיר או אפילו יותר ורוד, בשר לא מבושל יכול להוביל למחלה הניתנת במזון.
הטמפרטורה הפנימית של הצלייה המוגמרת צריכה להיות 145 מעלות פרנהייט על מדחום בשר קריא מיידית - הטמפרטורה המינימלית הבטוחה על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
דברים שתצטרכו
-
שמן בישול
קמח
תבלינים
מים או ציר בקר
אבקת סודה לשתייה
ירקות, לא חובה
טיפ
ירקות שנוספו בתחילת זמן הבישול מבשלים למרקם רך מאוד. אם אתה מעדיף ירקות בגושים, הוסף אותם במהלך 10 הדקות האחרונות של זמן הבישול. הנחת ירקות בכיר עם הבשר לא משנה את זמן הבישול הנדרש לבשר.
לקבלת טעם חריף עז, הוסף עלה דפנה גדול שלם לכיריים בתחילת זמן הבישול; הסר אותו לפני ההגשה.
אזהרה
קרא ועקוב אחר ההוראות למודל סיר לחץ שלך.
