עין של סטייק עגול הוא נתח בשר בקר זול ללא עצמות, שגם הוא דל בשומן וקלוריות. הדרך האידיאלית לבשל חתך סטייק זה עד נדיר בינוני היא על ידי צלייה, קמח, טיגון או טיגון במחבת, על פי אוניברסיטת נברסקה-לינקולן.
הקיצוץ: עין של עגול
עין של סטייק עגול, המכונה גם עין בקר של סטייק עגול, נחתכת מהפרה העגולה, או הרצועה והאחורית. על פי מרפאת מאיו, שתי העין של צלייה וסטייק עגולות עומדות בתקנות ה- USDA להיחשב לבשרים רזים במיוחד. משמעות הדבר היא כי מנה של 100 גרם של חתך בקר זה מכילה פחות מ -5 גרם שומן כולל, 2 גרם שומן רווי ו -95 מיליגרם כולסטרול.
מכיוון שהוא כל כך דל בשומן, מה שהופך את הסטייק בדרך כלל ליותר טעים, עין של סטייק עגול יכולה לגרום לעיתים לחתיכת בשר קשה ויבשה. אם אתה תוהה מה הנתח הגרוע ביותר של סטייק, זה אולי אחד מהם. שיטות בישול כמו מרינדה, תפירה והטבעה במחבת יכולות לעזור לך להוסיף עוד לחות לחתך בקר רזה זה.
מה בדיוק בינוני נדיר?
כדי לבשל עין של סטייק עגול או כל סטייק עד בינוני נדיר, הכלי החשוב ביותר שתזדקק לו הוא מדחום בשר דיגיטלי מדויק לקריאה מיידית. אף על פי ששירות הבטיחות והפיקוח המזון של USDA ממליץ על בישול בשר בקר ל- 145 מעלות פרנהייט לפחות על מנת להבטיח בטיחות ממחלות הנישאות במזון, שפים רבים רואים טמפרטורה פנימית זו כדי לסמן סטייק בינוני או בינוני.
על פי נתוני מכון המחקר נובל, לסטייק בינוני ונדיר יש טמפרטורה פנימית בין 130 ל -135 F. לסטייק בדרגה זו של אדירות יש מרכז אדום וחם וישחרר מיצים כאשר ייחתך. לעומת זאת, לסטייק בינוני יש טמפרטורה פנימית של 140 עד 145 F, ולסטייק בינוני יש טמפרטורה של 150 עד 155 F.
לא משנה מידת הכדאיות, עליכם לאפשר לסטייק שלכם לנוח במשך שלוש דקות לפחות לאחר הסרתו ממקור החום, על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA.
עין סוערת של סטייק עגול
צליה וטיגון מחבת, הידועים גם כחרירה, הם שיטות אידיאליות לבישול סטייק עד נדיר או בינוני, מכיוון שהם משחימים את הבשר מבחוץ במהירות תוך שמירה על הטמפרטורה הפנימית יחסית נמוכה. כמו כן, זכור כי בשרים רזים כמו עין של סטייק עגול מבשלים מהר יותר מבשרים שומניים.
התחל על ידי תיבול ומרינדה של העין של סטייק עגול לטעמך וטפח עליו יבש. לאחר מכן, מחממים מחבת ברזל יצוקה לחום גבוה ומזלפים עם שמן זית. מניחים את הסטייק בתבנית ברגע שהשמן רק מתחיל לעשן וצורע שלוש דקות מכל צד.
זמן הבישול אינו מדד אוניברסאלי לאלמוניות. אם 6 דקות לא מספיקות, תוכלו להמשיך ולהעיף את הסטייק או לסיים לבשל את הסטייק בתנור עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -130 עד 135 F. כדי להוסיף מעט רעננות ותבלין למנה שלכם, תוכלו לנסות את המתכון LIVESTRONG.com הזה ל סטייק עם רוטב צ'ימיצ'ורי וברוקוליני בצד.
