הגיזאר הוא איבר שרירי המצוי בדרכי העיכול של עופות. מכיוון שלציפורים אין שיניים לטחון את המזון שלהן, הזולה עוזרת להם לטחון את מזונם לפני שעיכולו. סוכות משמשות במטבחים רבים ושונים מסין, שם היא מוקפצת לדרום ארה"ב, שם היא מטוגנת או מטוגנת. בפורטוגל מוגשות סלטים בתבשיל עבה הנקרא מואלות. מכיוון שהם עשויים מרקמות קשורות ושרירים קשורים, יש לבשל סוכות זמן רב בכדי להפוך אותן לרכות.
שלב 1
שוטפים את הגריזז. קלף את העור הפנימי אם הוא עדיין לא נעשה. צבעו ירוק זית ומתקלף בקלות. כשהוא נשאר במקום, זה גורם לגיזים להיות מרירים.
שלב 2
מחממים את השמן במחבת על אש בינונית. מוסיפים את השום, הבצל ועלי הדפנה. לטגן אותם מספר דקות עד שהבצל מתרכך ולהתחיל להיראות מזוגג.
שלב 3
הכניסו לתערובת האיטית את תערובת הבצל והזיתים. מוסיפים את מרק העוף, העגבניות ועשבי התיבול. במידת הצורך, הוסיפו מספיק מים בכדי לכסות את הגיזארדים. מכסים את הכיריים האטיות ומבשלים על אש נמוכה במשך ארבע שעות.
שלב 4
הסר את הגריזרות מהסיר האיטי. טועמים את המרק לתיבול ומוסיפים מלח במידת הצורך. מדוד את המרק. הוסף 1 כוס אורז על כל 2 כוסות מרק. מחזירים את הגריזרים לכיריים האטיות עם האורז. מכסים ומבשלים עוד שעתיים עד שהאורז ספג את כל הנוזלים והגריזיות והאורז מבושלים במלואם.
דברים שתצטרכו
-
1 קילו גרגיות עוף
מחבת טיגון
4 כפות. שמן
3 שיני שום
1 בצל קטן, חתוך לקוביות
עלה דפנה 1
סיר איטי
2 כוסות מרק עוף
2 עגבניות קלופות, גרעינים וקוביות
1 כפית. עלי טימין טריים
1 כפית. עלי אורגנו או מיורן
1 כף. עלי פטרוזיליה או סלרי קצוצים דק
מלח
אורז לבן
טיפ
מטגנים כוס כוס פטריות חתוכות עם הבצל, השום ועלי הדפנה. חותכים לשניים את הגריזות המבושלות ומטגנים אותם בחמאה מומסת עד שהם מזהיבים.
