בשר חזיר כולל כמה מהאגדות מכל הבשר שנרפא. בין אם נרפא רטוב או יבש, מעושן או לא מעושן, הטעם העשיר של חזיר טוב תמיד מגיע. עם זאת, כמה טבחים נאבקים להשיג מרקם לח, עדין וממוסס בפה בארוחות החמאה האפויות שלהם.
הבנת מספר יסודות יכולה להקל על קבלת המוצר המוגמר שאתה מחפש.
הכירו את היסודות של חם
כאשר פיסת חזיר נרפאת ליצירת חזיר, הוא עובר שינויים כימיים ופיזיים כאחד. אוסמוזה שואבת מלח ושאר מרכיבי הריפוי לתאי השריר של החזיר, שם היא גורמת להתכווצות מולקולות החלבון. זו הסיבה של חזיר לא מבושל יש מרקם מוצק יותר מאשר צלוי חזיר גולמי.
מכיוון שהוא צפוף, בשר חזיר דורש בישול ארוך ואיטי כדי להיות רך לחלוטין. עליו גם להיות מוגן מפני התייבשות במהלך תהליך הבישול.
על פי הדולר האמריקני, מנה של 3 גרם של חזיר מבושל מספקת:
- 178 קלוריות
- 25 גרם חלבון
- 8 גרם סה"כ שומן
- 2.8 גרם שומן רווי
Fall-Apart Ham בתנור
בישול כל בשר בטמפרטורה גבוהה גורם למולקולות החלבון שלו להתכווץ ולהתקשות. על סטייק רך שנמצא רק על הגריל מספר דקות, זו לא בעיה. עם זאת, הכנת בשר חזיר נוסף דורשת בישול ארוך ואיטי.
זה יוצר זמן להתפשטות השומן מהאם, ולרקמות החיבור שלו להתמוסס לג'לטין טבעי. זה מה שמשמן את סיבי השריר ויוצר רושם לח וענוג בפה. בישול איטי זה יכול להתקיים בתנור או בכיריים איטיות, כמתואר על ידי PennState Extension.
איטי-בישול איטי
חזיר בגודל מלא גדול מדי לכולם, אלא הגדול ביותר של תנורים איטיים. עם זאת, זה גם גדול מדי עבור רוב המשפחות. חלקי הקטנות הקטנים יותר שקיימים אצל רוב הקצבים והמרכולים יתאימו בקלות לתנור של 6- או 7-ליטר.
חתוך את הקציר של עודפי שומן, והשאיר כ 1/4 אינץ 'כדי לסייע במניעת התייבשותו של החמאה. זיגגו אותו אם תרצו, ואז הניחו את החמאה בסיר איטי שחומם מראש עם 1/4 כוס מים, יין לבן או סיידר. הנוזל עוזר ביצירת אדים בכיריים האיטיים, ושומר על הלחות ב ham-cooker שלך.
איטי קוק האם בתנור
ניתן ליצור את אותה השפעה אם מאטים את בשר חזיר בתנור. נסה לבשל חזיר בטמפרטורה של 250 מעלות לפרנהייט בגודל גדול או 300 F עבור קטן, ושופך 1/2 כוס מים רותחים לתחתית הצלייה שלך בכדי לספק אדים.
לחלופין, החלק את חזירך לאותו סוג של שקית צלייה המשמשת להודו. זה גם שומר על לחות בזמן שהוא אופה. מזוגגים את הקערה ומבשלים אותו לאט עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -160 F - הטמפרטורה הבטוחה המינימלית לצריכה של ארוחת החמאה האפויה שלכם, על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA.
לקבלת רוך ולחות מקסימליים, תנו לבשר לנוח עד 30 דקות לפני שחותכים אותו, לפני שתיהנו מה ham.
