לסטייק רצועות מבושל כהלכה יש פנים פריכות מנוגדות למרכז רך ועסיסי. חום יבש נחוץ לקרום הטעם, ונדרש זמן בישול קצר בכדי לשמור על לחות המרכז. מימוש החום יכול להיות אתגר.
סטייקי רצועות נטולי עצמות הם רכים באופן טבעי, נחתכים מהעצם הקצר העדין ומתאימים היטב לחום העז של גריל פחם. ניתן להשתמש ברעיונות של מתכוני סטייק לפסים באותו אופן כמו סטייק עצם T או פורטהאוס.
בחר את הסטייק שלך ללא רצועה
התחל עם הסטייק האיכותי ביותר שתוכל למצוא. לפי בשר הדולר האמריקני, הבשר מיובש בדרגה ראשונה או בבחירה בכיתה יבשה הוא הרך ביותר. חפש רצועות לבחירת בקר עם מרקם עדין וכתמי שיש רבים ודקים לאורך הסטייק.
בזמן שהסטייק מתבשל, ורידי השומן נמסים ונשטפים את הבשר בלחות ובטעם. הימנע מורידים גדולים של שומן בבשר וקצצו את השומן החיצוני עד שפה דקה.
הכן את הסטייק סטריפ ללא-עצמות שלך
תנו לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר. מברישים את החלק החיצוני בשמן זית או בתערובת חמאה ושמן. מתבלים אותו במלח ופלפל או בשפשוף יבש. ברגע שהסטייק על האש, השאירו אותו לבד, משחימים את הצד הראשון לפני שמפנים אותו.
השתמש במדחום בשר המיועד לקריאה מיידית כדי לקבוע מתי מסתיים הבשר. על פי נתוני האקדמיה לתזונה ודיאטה, הטמפרטורה הפנימית המינימלית והבטוחה לבשר בקר היא 145 מעלות פרנהייט.
הסטייק צריך לנוח שלוש דקות לפחות לפני ההגשה; הטמפרטורה הפנימית ממשיכה לעלות בתקופת המנוחה, אז הורידו את הבשר מהאש בערך 5 עד 10 F לפני שהטמפרטורה הרצויה תגיע.
גריל סטייק סטייק
גריל סטייק גריל דורש גריל חם, חם מספיק כדי לצרוב במהירות את הצד החיצוני לחיצוני פריך מבלי לייבש את הפנים. גרילי פחם משיגים בקלות את הטמפרטורות הנדרשות. מחממים גריל גז גבוה, ואז צמצם את החום לבינוני-גבוה ברגע שהסטייק נחרך.
סטייה של סטריפ
ברודים מספקים חום אינטנסיבי, לכן עליכם לצפות בסטייק בזהירות מתחת לצלייה. מחממים מראש את הבשר והטחון. טגן רצועות נטולות עצמות במשך ארבע עד שמונה דקות בכל צד על המתלה העליון של הברווילר המחומם מראש.
הבשר צריך להיות 4 עד 6 סנטימטרים מהמבער. זמן הבישול בפועל תלוי בחום של הטחון, המרחק מהחום ובעובי הסטייק.
סטייק פאן-טיגון
שקול לבשל מתכוני סטייק לניו-יורק על הכיריים. לטיגון מחבת השתמש במחבת כבדה שמחזיקה חום היטב. מחממים את המחבת מראש עד שהיא חמה דיה בכדי לגרום לטיפת מים לרקוד על פני השטח. הוסף שכבה דקה של שמן זית ותן לו דק לחמם.
סובב את הסטייק במהירות על אש גבוהה, בערך כשתי עד ארבע דקות מכל צד; ואז הפחית את החום לבינוני עד לסיום הבישול.
מרינדה לפני הבישול
לזמני בישול ארוכים יותר או לבשר באיכות פחותה, תוכלו להטביע את הסטייק בכדי לשפר את הרוך ולהוסיף לחות. על פי נתוני הוצאת בריאות הרווארד, שרידת בשר לפני הצליה מסייעת במניעת היווצרותם של חומרים מסרטנים מזיקים בתהליך הצלייה.
מרינדות כוללות בדרך כלל רכיבים חומציים כמו יין, חומץ או מיצי הדרים כדי להרגיש את הבשר, שמן להוסיף לחות ותיבול לקבלת טעם נוסף.
מכסים את הסטייקים במרינדה ומכניסים למקרר למשך שעתיים-ארבע לכל היותר. זמני מרינות ארוכים יותר יכולים לשנות את מרקם הבשר. בתום זמן ההשחתה, הוציאו את הסטייקים מהנוזל ולטפו יבש במגבת נייר.
