מולים ירוקים בניו זילנד נוצצים כמו תכשיטים שמנמנים בתיק דקורטיבי. הקליפות הירוקות הססגוניות מאכלס את השמנת הגדולה או הבשר בעל הגוון האלמוגים אשר חובבי שבחים על טעמם העדין. המולים דלים בשומן וקלוריות, והם מקורות טובים לסידן וויטמין B-12. גידול המולים הניו זילנדי, שגדל על חבלים תלויים באוקיאנוס, אינו משפיע לרעה על קרקעית האוקיאנוס, כמו גם צורות אחרות של חקלאות חקלאית. הדיווחים על תמצית מולים ירוקים כבעלי השפעה חיובית על אסתמה ודלקת פרקים, עדיין לא הוכחו החל משנת 2011.
שלב 1
הוציאו את המולים המאוחסנים מהמקרר ושטפו אותם במים קרים. קרצף את המולים במברשת נוקשה וקרע את כל החרוזים או החומרים הנצמדים לקליפה. הקש על כל רכיכות פתוחות מעט וודא שהם נסגרים חזק בתגובה. השלך את המולים שנותרו פתוחים.
שלב 2
מטגנים מעט שאלוט קצוץ דק או בצל עם שמן זית במחבת רוטב יציבה. קלף, מרסק וקוצץ שום דק ומוסיף לתערובת לאחר שהתרכך והפך שקוף. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 3
הוסף מעט יין לבן לתבנית ואפשר לנוזל לרתיח מעט מהאלכוהול. מוסיפים את המולים לתערובת המבעבעת ומכסים במכסה. ננער את התבנית קדימה ואחורה כדי לחלק את המולים שבתבנית ולבשל אותם עד שהקליפות נפתחות לחלוטין, שלרוב נמשכות 5 עד 7 דקות.
שלב 4
מגישים את המולים בקליפותיהם, או הסירו אותם ומגישים בנפרד ברוטב הבישול.
דברים שתצטרכו
-
מחבת יציבה עם כיסוי
שמן בישול
בצלים
בצלצלים
יין
שום
טיפ
צור טעמים שונים על ידי שינוי נוזלי הבישול והשומנים. השתמש בחמאה, פרנוד ושמנת לטעם צרפתי קלאסי, או צ'ילי, ג'ינג'ר ועשב לימון לטוויסט אסייתי. מולים עובדים היטב במרקים כל עוד לא מבשלים עליהם יתר על המידה. כמו בכל בישול של פירות ים, בישול יתר הופך מולים לעוריים וקשוחים.
אזהרה
מולים, כמו כל רכיכות אחרות, מתכלים מאוד. שמור אותם בקירור בכל עת, ולעולם לא אטום אותם בשקית ניילון או טבל אותם במים שכן הדבר עלול להרוג אותם. עליכם להחזיק אותם בחיים עד שתבשלו או שהם יתקלקלו.
