צלי כף, הנקרא בכינויו להיות עדין מספיק בכדי שתוכלו לזרוק אותו בכפית, הוא חתך בשר שדורש מעט סבלנות, התנפצות של תבלינים ותאבון לבבי.
מה זה צלי כף?
על פי Reference.com, צלי כף מתאר נתח בשר כל כך רך שתוכלו לזרוק אותו בעזרת כף. ניתן להכין צלי כף מסינטה בקר, צלי סינטה עליון וכבש המתבשל לאט עד שמגיעים לרוך.
מועצת הבקר מסבירה כי סטייק סינטה עליון הוא נתח בשר עסיסי, המוגש בצורה הטובה ביותר כסטייק או חתוך לקבובים. סטייק מרכז קצה סינטה, לעומת זאת, חסר עצמות ורזה, מוכן ביותר על ידי מרינדה וגריל.
גם סינטה עליונה וגם סינטה בקר נחשבים רזים במיוחד, אומרת Mayo Clinic, שמשמעותה כי מנה של 3.5 גרם מכילה פחות מ- 5 גרם שומן כולל, 4.5 גרם שומן רווי ו- 95 מיליגרם כולסטרול.
אם אתם אוכלים עם מודעות לבריאות ורוצים לוודא שצליית הכפית שלכם מכילה מעט שומן, Mayo Clinic ממליצה לגזום את השומן מהבשר לפני שאתם מכינים או צוננים את הבשר לאחר הבישול, כך שתוכלו לרזוף ולהשליך את השומן המוקשה.
מתכון צלי כף
בישול סטייק כף קורא לתבלינים הנכונים, מעט סבלנות והכלים המתאימים. מתכון מקבוצת המדיה הציבורית של דרום קליפורניה דורש שמן זית, שום, אורגנו, פפריקה, מלח, פלפל שחור גרוס ופלפל קאיין, פילה אנשובי ושומר. כדי לבשל צלי כף תנור עליכם:
- מחממים תנור ל 225 מעלות פרנהייט, ומיישרים תבנית צלייה בנייר כסף.
- חותכים צלייה לאורכה לשני חלקים שווים.
- מחממים מחבת ומשחימים את הצלייה מכל הצדדים למשך 6 עד 8 דקות לצלייה. תנו להם להתקרר על צלחת למשך 10 דקות.
- שלב מרכיבים במעבד מזון להכנת משחה.
- קושרים את הצלייה עם חמש חתיכות חוטים למטבח לחתיכה, לרוחב עם מרווחים שווים לצורת כיכר.
- מעבירים את הצלייה על מתלה החוט בתנור על תבנית אפייה מסודרת ומשפשפים צלייה עם העיסה.
- מבשלים את הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -145 מעלות.
- מוציאים מהתנור, מכסים אותו רופף בנייר כסף ומניחים לו לנוח 30 עד 40 דקות.
- מחממים תנור ל -500 מעלות ומחזירים את הצלייה לתנור ללא התיל. מבשלים 6 עד 8 דקות.
- מעבירים צלייה לקרש גילוף, חותכים ומגישים.
טיפים לבטיחות בשר
לפני שמכינים צליית כף, חשוב לבדוק כמה טיפים לבטיחות בשר. USDA ממליצה לבשל בשר בקר ל- 145 מעלות פרנהייט. "זמן מנוחה" לאחר שהבשר הוצא מהתנור צריך להיות לפחות שלוש דקות.
כדי להשתמש במדחום בשר, לפי USDA, הניחו אותו בחלק העבה ביותר של הבשר, ללא נגיעה בעצם, זיפים או שומן. אתה יכול להתחיל לבדוק את הטמפרטורה לקראת סוף זמן הבישול שלך. הקפד לשטוף את המדחום לאחר כל פעם שאתה משתמש בו.
השותפות לחינוך לבטיחות מזון מציעה תמיד לקרוא את הוראות הבישול ולעקוב אחריה על האריזה ולהשתמש תמיד במדחום חום כדי להבטיח טמפרטורה פנימית בטוחה. באשר לאחסון נכון, USDA ממליצה לרכוש את הבשר לפני תאריך התפוגה, לשמור על הבקר בקר באריזה עד לשימוש, לאחסן במקרר עד חמישה ימים ובמקפיא עד 12 חודשים.
