צהוב צהוב (אהי), טונה יציבה ובשרית, עם בשר אדום עמוק. לעיתים קרובות תמצאו שהוא מוגש כסשימי גולמי במסעדות סושי, אבל גם סטייק טונה צהובה הוא מדהים. אם תבשלו טונה צהבהב כך, ביצוע של כמה כללים פשוטים יבטיח תוצאות טעימות בכל פעם.
מדוע אכילת טונה זה בריא
טונה צהובה צהובה אינה סתם טעימה, היא גם מזינה. על פי ה- USDA כי מנה של 4 אונקיות של הדג המבושל מכילה 165 קלוריות בלבד, אך מספקת 138 מיקרוגרם סלניום עצום, מינרל החשוב להגנה מפני זיהום על פי משרד התוספים התזונתיים.
סטייק טונה צהובה לבנה עם 4 אונקיות מכיל גם כמות גדולה - 28.2 מיליגרם - של ניאצין או ויטמין B3, שהוא אחד מוויטמינים האנרגיה החיונית.
צהוב מבושל הוא רק מקור צנוע לשומני אומגה 3 (EPA ו- DHA), שרובנו צריכים לאכול יותר ממנו. מנה של 4 אונקיות מספקת 153 מיליגרם בהשוואה לממוצע של 250 מיליגרם שאגודת הלב האמריקנית (AHA) מציעה שאנחנו צריכים כל יום. העצה של AHA היא לצרוך לפחות שתי מנות דגים, סוגים שמנים במיוחד, לשבוע, לכן הפוך את החלק השני שלך גבוה יותר בשמני אומגה 3: מקרל, סלמון, הרינג וטונה אלבקורית יתאימו לחשבון.
מתכון סטייק טונה משומר
בחירת סטייקי טונה צהובים שאינם דקים מדי חשובה, לדברי ג'יימי אוליבר. בסרטון היוטיוב שלו "איך לבשל סטייק טונה", ממליץ שף הסלבריטאים להשתמש בסטייקים בעובי של שלושה רבעים סנטימטרים לפחות. אלה השלבים שהוא ממליץ לטונה מושחתת לחלוטין.
- תיבול ושמן: השתמש בכמה זרעי כוסברה ו שומר כתושים יחד עם מעט מלח ופלפל שחור כדי לתבל את שני הצדדים של סטייק הטונה הצהובה. לאחר מכן מעסה את שני הצדדים במעט שמן זית.
- הוסיפו לתבנית: השתמשו במחבת non-stick יבשה שחוממה לגובה כך שהטונה מתערבלת מייד עם נגיעה במתכת. ניתן לראות את התקדמות החום לדגים והופכת אותו מאדום לחום-אפרפר בזמן שהוא מתבשל.
- התהפכות: התהפך לאחר כחצי שעה עד שתי דקות, ובשלב זה הוסיף טפטוף שמן קטן למחבת בכדי לשמור על רוח קלה. אחרי עוד חצי וחצי דקות צריך לבשל את הצהוב עד נדיר, וזה מה שממליצים שפים לאיכות האכילה הטובה ביותר.
- הניחו לנוח: מיד לאחר ההסרה מהמחבת, עסו עוד קצת שמן זית וסחטו מעט מיץ לימון. משאירים למשך דקה לפני ההגשה.
האם טונה נדירה בטוחה?
למרות שאכילת טונה נדירה היא הצעת גורמה, זה לא מה שממליץ USDA. כדי להבטיח בטיחות טובה במזון, הם אומרים שיש לבשל את כל סוגי הדגים עד שהאמצע יגיע לטמפרטורה של 145 מעלות פרנהייט.
עם זאת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה אומרת שפירות ים גולמיים ותבשילים בדרך כלל מהווים סיכון בריאותי קטן לאנשים בריאים. טונה הרבה פחות מסוכנת מאשר, למשל, צדפות, שמינהל המזון והתרופות מזהיר יכולות להכיל את החיידק Vibrios vulnificus - מסכן חיים לאנשים פגיעים הנדבקים בו.
על קצה המזלג, אתה בסיכון נמוך מאוד לאכול סטייק טונה צהובה וחמוצה אם אתה כשיר ובריא. אבל לבשל טונה צהובה וחום עד 145 מעלות פרנהייט זה הכלל הזהוב שלך אם אתה מגיש את זה לאנשים צעירים או זקנים מאוד, נשים בהריון או לאנשים עם מחלות שמותירות אותם פגועי חיסון.
באשר לכספית, טונה צהובה אינה מהווה דאגה גדולה. ה- FDA שם את הצהבהב הטרי בקטגוריית "הבחירה הטובה" לתכולת כספית ואומר כי מנה אחת בשבוע היא בסדר.
