סלמון בדרך כלל מוגש לא מבושל במסעדות סושי, אך ניתן לבשל קלות את הדג לפני שמכניסים אותו לחמניות חתוכות או לחמניות ידניות עם אורז ואצות ים כדי להרוג טפילים שעלולים להיות מסוכנים. הסתרת הסלמון מבחוץ מעצימה מעט את טעם הדג ומעניקה לבשר מרקם ומימד שלא נמצא בסלמון גולמי. כשמבשלים פילה סלמון לסושי, הקפידו שלא לבשל את הבשר יתר על המידה מכיוון שאתם רוצים שהפנים יישאר קריר וכמעט גולמי כדי לשמור על חלק מהטעם הטבעי.
שלב 1
שוטפים את פילה הסלמון עם מים קרים מהברז. טפטפו בעדינות את פילה הסלמון יבש עם מגבות מטבח חד פעמיות.
שלב 2
שפשפו את פילה הסלמון משני הצדדים קלות עם שמן צמחי. עטפו את פילה הסלמון בניילון נצמד ותנו לו להתחמם לטמפרטורת החדר, כ 45 דקות.
שלב 3
מחממים מחבת טיגון ללא מקל על אש בינונית-גבוהה ללא שמן למשך 90 שניות. אל תאפשר לתבנית העוגית לעשן.
שלב 4
הכניסו את פילה הסלמון לתבנית האוטה החמה וצרפו את הדג בצד הראשון למשך שתי דקות. החלק את פילה הסלמון בעזרת מרית דגים ובשל אותו בצד השני למשך שתי דקות נוספות.
שלב 5
הוציאו את פילה הסלמון מתבנית האוטם החמה והניחו על קרש חיתוך. אפשר לסלמון להתקרר לטמפרטורת החדר, בערך 10-15 דקות.
שלב 6
פורסים את פילה הסלמון לאורכו לרצועות בעובי של כשלושה סנטימטרים בעזרת סכין חדה ומשתמשים בסלמון כרצונכם.
דברים שתצטרכו
-
פילה סלמון ללא עור גולמי, בעובי של כ 1 סנטימטר
מגבות מטבח חד פעמיות
שמן צמחי
עטיפת פלסטיק
מחבת sauté nonstick
מרית דגים
סכין חדה
טיפ
הימנע מתיבול סלמון במלח ופלפל או עשבי תיבול טריים או יבשים בעת השימוש בו לסושי. מלח ופלפל הם מיותרים ועשבי תיבול טריים או יבשים יתנגשו עם טעמיהם של אורז סושי ואצות.
