צלעות חזיר חתוכות הן יחסית רזות, במיוחד הבשר שנלקח מהירע המרכזי. סירוב הבשר בתבנית ברזל יצוק ואז העברת צלעות החזיר לתנור לסיום הבישול יעזור לאטום את המיצים הטבעיים. הטעמים של צלעות החזיר משתלבים היטב בטעמים המתוקים והטרטיים של יין אדום ותאנה. לאחר סיום הבישול של צלעות החזיר, הניחו אותן על מגש וכסו בנייר כסף. זמן המנוחה הזה משחרר את המיצים ומפיץ אותם מחדש דרך צלעות החזיר.
שלב 1
מחממים את התנור לחום של 425 מעלות פרנהייט.
שלב 2
מתבלים לפי הטעם מכל צד של צלעות החזיר במלח ופלפל.
שלב 3
מחממים את שמן הזית במחבת כבדה עם תנור על אש בינונית עד גבוהה.
שלב 4
מסננים את צלעות החזיר למשך דקה עד שתיים לכל צד, עד שמשחים קלות.
שלב 5
מעבירים את צלעות החזיר לתנור לצלות במשך כשמונה דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -145 מעלות פרנהייט.
שלב 6
מכסים את צלעות החזיר המבושלות באוהל נייר כסף ונניח להם לנוח במשך חמש עד 10 דקות.
שלב 7
מוסיפים למחבת את היין האדום ואת מרק העוף.
שלב 8
מבשלים את הרוטב במשך חמש דקות, מגרדים כל חתיכות חומות מהתבנית.
שלב 9
מערבבים פנימה את התאנים, התימין והחמאה, ומערבבים את הרוטב עד להמסת החמאה.
שלב 10
מטפטפים את צלעות החזיר ברוטב התאנים ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
4 צלעות חזיר ללא חתך עצמות, בעובי של 1 עד 1-1 / 2 סנטימטרים
1 כפית. מלח כשר
1 כפית. פלפל גרוס טרי
2 כפות. שמן זית
1 כוס מרק עוף
3 כפות. יין אדום
1/4 כוס תאנים מיובשות קצוצות דק
1 כפית. טימין טרי קצוץ
2 כפות. חמאה, לא מלוחה
טיפ
צלעות חזיר טעימות עם תפוחי אדמה או אורז וסלט ירוק טרי.
