איך ניתן לצלות צליה עגולה בעיניים?

הצלייה הרזה העין-עגולה בעלת טעם עדין ומעט פסולת. אף על פי שדומה בצורתו ובקומפקטיותו לצלי הגביע העדין בהרבה, הצלייה העין-עגולה בעלת מרקם הרבה יותר מוצק. היעדר השיש הופך את הצלייה לקשה ולעיסית, במיוחד כשהוא מבושל יתר על המידה. עקוב אחר זה בזהירות כשאתה צולה כדי שלא תבשל אותו מעבר לבינוני-נדיר, וחותך אותו לפרוסות דקות כנגד הדגן כדי לפצות על המרקם העשוי להיות קשה. בעת הצלייה, צור בקצרה את כל צידי הצלייה ליצירת שכבה חיצונית מורכבת בטעם עשיר, ואז השתמש בחום עקיף נמוך ואיטי כדי לבשל את האמצע מבלי להקלות יתר על המידה מבחוץ.

צלוי עין עגול עדיף כאשר הוא מבושל עד בינוני-נדיר.

הכנה

שלב 1

הוצא את הצלייה העין-עגולה מהמקרר שעה לפני שאתה מנגל אותה. מרכז הבשר מתבשל ביתר קלות כשמחממים אותו מראש.

שלב 2

לשפשף את המגרש של הגריל בעזרת מברשת גריל או כרית לשפשף פלדה, ולהחיל שמן בישול על הסורג באמצעות מגבות נייר.

שלב 3

מחממים את גריל הגז על בינוני-גבוה למשך 10 עד 15 דקות, וודא שהכיסוי סגור. לצליית פחם, ערמו את הפחם לערימה או השתמשו בארובה המתחילה של הפחם והניחו את הבריקטים ללהוט. תן להם לשרוף כ 20 דקות או עד שהערימה בוהקת באדום והם מכוסים אפר אפר. ברגע שהם חמים, שכבה כפולה של כל הבריקטים בצד אחד של הגריל. הוסיפו ארבע או חמש בריקיות שחורות ורעננות לפחם החם והכניסו מחבת טפטוף לגריל בחלק הריק של הגריל, מתחת למברכה.

שלב 4

ספגו את יבש העין-עגול עם מגבות נייר רגע לפני זמן הגריל.

שלב 5

עסו את הבשר במלח, פלפל וכל תבלינים אחרים שמתכון שלכם מציע. אם אתה משפשף יותר מכמה תבלינים, שלב אותם קודם בקערה, ואז תפס קמצוצים מהתבלינים המעורבים ושפשף אותם עמוק לתוך העין הסיבוב. לאחר שתובל, יש למרוח או להבריש שמן זית על כל הצלייה כדי להגביר את השחמה.

צליה

שלב 1

הניחו את עין הסיבוב ישירות על מבער גז או על הפחם החם. משחימים צד אחד למשך שתיים או שלוש דקות, ואז הופכים אותו בעזרת מלקחיים ומשחימים את הצדדים האחרים למשך שתיים או שלוש דקות כל אחד. סגור את הכיסוי בכל הזדמנות שאתה יכול.

שלב 2

כבה את כולם מלבד אחד מבערי הגז והפך את המבער הדולק שנותר למצב בינוני.

שלב 3

העבירו את העין החרוטה לנקודה קרירה הרחק מהמבער. לצליה על פחם, העבירו את הצלייה העין-עגולה ישירות מעל התבנית הטפטוף בצד הקריר של הגריל. הנח מדחום לתנור ליד הצלייה אם למנגל שלך אין מדחום מובנה או דחף מדחום עמיד לתנור לחלק העבה ביותר של העין.

שלב 4

גריל את הצלייה העין-עגולה במשך 1-1 / 2 עד 1-3 / 4 שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הסיבוב מגיעה ל -135 עד 145 פרנהייט. עקוב אחר טמפרטורת הגריל; במידת הצורך, הכניסו כל 30 דקות שלוש עד חמש בריקיות נוספות לאזור החם של גריל הפחמים, כך שלא תאבדו את החום שלכם כשהפחם נשרף.

שלב 5

העבירו את עין הסיבוב לצלחת הגשה ואוהלו בנייר כסף למשך 15 דקות. הוא ממשיך לבשל, עולה כ 10 מעלות. לאחר מכן הוא מתחיל לקרר מעט וסלילי החלבון משתחררים, מה שהופך את הצלייה העגולה ליותר רכה ומאפשרים למיצים לחלק מחדש לשכבות החיצוניות.

דברים שתצטרכו

2 עד 3 ק"ג. עין צלייה עגולה

מברשת גריל או כרית לשפשף פלדה

שמן זית

מגבות נייר

מלח לטעימה

פלפל לפי הטעם

תבלינים לפי בחירה

קערה, לא חובה

גריל גז או פחם

מדחום בשר

מנת הגשה

נייר כסף