כאשר הם מיוצרים כראוי, קציצות בשר לחות, רכות ועסיסיות. למרבה הצער, אפילו טובי הטבחים מייצרים מדי פעם אצווה שנמצאת פחות מהאידיאל הזה. אם אתה במצב מצער של להמציא חבילה של קציצות רק כדי למצוא אותן קשות ויבשות, קח לב. ישנן דרכים להציל קציצות מבושלות וגם לא מבושלות.
מה לא בסדר
ישנם כמה גורמים שיכולים לגרום לקציצות להיות פחות משביעות רצון. אחד הנפוצים ביותר הוא שימוש בטחון רזה מאוד של בקר. אמנם הדבר רצוי מבחינה בריאותית, אך פירושו שיש להתאים את המתכון כדי לפצות על כמות השומן המופחתת. ניתן להחליף רכיבים שונים בכדי לתת תוצאה לחה. בישול יתר הוא גורם שכיח נוסף לקציצות יבשות. כמו נקניק, הקציצות מתבשלות בצורה עדינה ביותר.
הצלת קציצות מבושלות
ישנן מספר דרכים להציל קציצות יבשות. אם יש לכם את הזמן, פירסמו את כולם בעזרת קיסם שיניים או מזלג ושחררו אותם למרק או לרוטב. הם יספגו לחות מרק או רוטב דק תוך 30 דקות. אם תוכלו לדחות את הקציצות לארוחה אחרת, תנו להן להתבשל ברוטב למשך שעתיים-שלוש עד שהחלבונים התפרקו והתרככו. בקמצוץ אפשר להקריב אסתטיקה לפרגמטיזם ולחתוך את הקציצות לשניים. זה עוזר להם לספוג נוזלים במהירות רבה יותר.
תיקון המנה הלא מבושלת
אם הכנתם חבילה גדולה של קציצות, אולי עדיין יש לכם מחצית מהצוות שיושב במקרר שלכם ומחכה לתורו. ניתן לשפר את המרקם של הקציצות על ידי הוספת מרכיב לחות או מרכיב השומר על לחות. רכיבי הלחה מתאימים כוללים מי קרח, חלב, מיץ עגבניות, מרק וירקות מגורדים או מחית ירקות. רכיבים השומרים על לחות הם חומרי כריכה עמילניים כמו פירורי לחם, לחם ספוג בחלב, אורז מבושל או אפילו כמות קטנה של רוטב לבן שנשאר. עבדו אחד או יותר מהמרכיבים הללו לתערובת הקציצות שנשארה, ואז בישלו דגימות בזהירות לבדיקת המרקם החדש.
לצבוט את המתכון שלך
אלא אם כן אתה משתמש במתכון שנבדק זמן שעד כה מעולם לא נכשל, עליך לבחון היטב את המתכון שלך. השווה אותו למתכונים של קציצות אחרות, במיוחד לאלה שמקורם באמינות. מתכונים עם רכיבים מחייבים במיוחד פחות או יותר מאחרים יכולים להיות בעייתיים. אחת הטכניקות הטובות ביותר לקציצות לחות ורכות היא להכין מי קרח לתוך הבשר לפני שמוסיפים את שאר המרכיבים. קילו בשר בקר רזה יכול לספוג יותר מחצי כוס מים, הוסיף כף בכל פעם. זה שומר על הקציצות המוגמרות לחות ועדינות, תוך הוספת שומן או קלוריות.
