עצם ה- T היא חתך יקר של בשר שנלקח מקדמת הלסת הקצרה של צד בקר. סטייק מסוג זה משלב שניים מהנתחים של הבקר הפופולריים ביותר ולוקח את שמו מהעצם בצורת T במרכזו. הבשר בצד האחד של העצם הוא סטייק ברצועה ואילו הבשר בצד השני של העצם הוא רזה. אם כי בדרך כלל, בדרך כלל, בגריל או בבריית סטייקים של עצמות T, הם מייצרים בשר עסיסי ומכרז במזלג כשהם מבושלים בסיר קרוק או בתנור איטי.
שלב 1
מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה למשך חמש דקות.
שלב 2
חתוך כל שומן גלוי מקצוות עצם ה- T בעזרת סכין חדה; זה חשוב במיוחד אם שומן רווי מהווה דאגה.
שלב 3
טפטוף 2 כפות. שמן זית כתית מעולה למחבת החמה. הוסף 3 ציפורן או 3 כפיות. שום טחון וחצי כפית. פלפל גרוס טרי. מערבבים את השום והפלפל לשמן הזית החם.
שלב 4
משחים את הסטייק במחבת המחוממת מראש למשך שתיים שלוש דקות לכל צד כדי לנעול את המיצים הטבעיים שלו. העבירו את עצם ה- T החתוכה לקרש חיתוך או לפלטה בעזרת מלקחיים. מוסיפים למחבת 1 כוס פטריות חתוכות ומטגנים אותן למשך דקה עד שתיים.
שלב 5
כף מחצית מהפטריות המוקפצות לתחתית הכיריים האטיות. מניחים את הסטייק על גבי הפטריות. שופכים את שאר הפטריות, כמו גם כל שמן זית, תיבול או מיצי בישול שנותרו במחבת, מעל עצם ה- T. הוסף 1/4 כוס מים או מרק בקר; השתמש במרק דל נתרן אם צריכת נתרן מהווה דאגה.
שלב 6
מבשלים את עצם ה- T על הגדרת החום הנמוך של הכיריים במשך שבע עד שמונה שעות או עד שהמזלג רך. בדוק את הסטייק פעמיים שלוש במהלך תהליך הבישול, הוסיפו עוד מים או מרק במידת הצורך; צריך להיות בערך 1/4 כוס נוזל בכיריים האטיות בכל עת.
דברים שתצטרכו
-
מחבת
שמן זית כתית
3 ציפורן או 3 כפיות. שום, כתוש
פלפל גרוס טרי
מלקחיים
1 כוס פטריות חתוכות
כף
טיפ
מטגנים 1 כוס בצל חתוך עם הפטריות, אם רוצים.
אזהרה
ממליחים את עצם ה- T ממש לפני ההגשה כדי להבטיח שהיא תשמור על הלחות הטבעית שלה. המלחת הסטייק בזמן הבישול עלולה לגרום להתייבשות של הסטייק.
