צדפות, חלק ממשפחת הרכיכות, גרות לאורך חופי החולות ממיין לדרום קרוליינה. כמו רוב רכיכה, צדפות לא נשארות טריות זמן רב לאחר הקטיף. הקפאת צדפות גולמיות היא שיטה נפוצה לשימור רכיכה טעימה זו. הקפאת צדפות מבושלות איננה לא צבאית או מזיקה, אך הצדפות המבושלות בהקפאה הופכות את הבשר לקשוח וגומי יותר מאשר קרוביו הטריים.
התברואה
רכיכות גולמיות נושאות חיידקי ויברציות, אורגניזם שיכול לגרום לאנשים בריאים לחלות ועלולים להרוג מישהו עם מערכת חיסונית לקויה. אמצעי הזהירות התברואתיים לסוגים אחרים של בשר גולמי חלים גם על צדפות גולמיות, כולל כלים נפרדים וחיטוי קרש החיתוך בסיום. תמיד יש לשטוף את הצדפות והידיים שלך היטב לפני שאחרי להתנער.
בישול ונדחק
בישול צדפות כמו שצריך לפני הקפאת הבשר פירושו פחות הכנה כשהם מפשירים. Shucking מתאר את תהליך ההפרדה של בשר הצדפה מהקליפה שלו. לאחר סקרון פתח את הקליפה בסכין, הפרד את הבשר על ידי הפעלת הלהב בין הצדפה לצד הקליפה המחוברת אליו. מבשלים את בשר הצדפות בתוך תבנית מוקפצת ומבשלים. זה הזמן להוסיף תיבול או חמאה. בישול מחדש של צדפות קפואות הופך את הבשר לעיסה וקשה עוד יותר מכפי שהוא כבר יהיה.
קפוא במיכל
לפני ההקפאה, יש לנקז את בשר הצדפה המבושל של כל הנוזל הנוסף, החמאה או המרינדה שבתבנית. רוקן את בשר הצדפות במיכל פלסטיק מוכן להקפאה עד שנותר שטח ראש של 1/2 אינץ '. מרחב ראש נחוץ בכדי להתרחב הבשר תוך כדי הקפאה, אך קצב ראשים גדול מדי מזמין צריבת מקפיא.
קפוא בשקית
לאחר ניקוז עודפי הלחות, שפכו את בשר צדפה מבושל לשקית ניילון מוכנה להקפאה עם חותם רוכסן יציב. בחר שקית גדולה עם כמה סנטימטרים של מרווח ראשונות בין בשר צדפה לחותם רוכסן. שקית ארוזה בחוזקה של בשר צדפות תדלוף מיץ דרך החותם בזמן הקפאה. סילוק אוויר עודף מהתיק על ידי דחיקת שטח הראש שטוחה והחזק אותו כלפי מטה תוך רוכסן החותם. הוצאת חמצן נוסף מהשקית לפני הקפאת בשר צדפה מונעת שריפת מקפיא וקלקול מוקדם. בשר צדפות קפוא כהלכה יימשך עד שלושה חודשים בטמפרטורה של 32 מעלות או ללא הגבלת זמן ב 0 מעלות.
