כיצד ניתן לצלות צלי בקר

כחתך קשה של בשר בקר, צלי הגלידה הוא הטוב ביותר בגריל נמוך ואיטי על פני חום עקיף. חתוך מהסיבוב התחתון, צלי גוש יכול להיות חסר עצמות או עצם פנימה, המכונה אז צליית גושים עומדת. בישולו לאט מאפשר לרקמות החיבור השומניות של הבקר להתמוסס לאט לתוך הבשר, מה שהופך אותו לרך במיוחד. לחלופין, בישולו על הגריל מעניק לו טעם חרוך ייחודי. יש לרוקן את הבקר לפני כן כדי להחדיר אותו עם טעם ולחות נוספים. הגישו את צלי הבשר הצלוי עם הירקות האהובים עליכם בגריל.

קצב שמגיש ללקוח חתיכת בשר בקר. קרדיט: סטודיו מינרווה / תמונות יפו / גטי

שלב 1

צור תמיסת מלח בסיסית לצליית הגוש שלך על ידי שילוב של 4 כפות מלח לכל רבע מים במיכל גדול, הוספת מספיק מים ומלח בכדי לצלול את הצלייה במלואה. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול, תבלינים וטעמים נוספים גם למלחת, לטעמך. לחלופין, תוכלו להחליף חלק מהמים או את כולם בבירה, יין או ציר בקר ללא נתרן.

שלב 2

השקעו את צלי הגוש במי מלח ושמרו במקרר למשך 8 עד 24 שעות. הוציאו את הצלייה מהמקרר ומהמלחה כשעה לפני שתתחילו לצלות על מנת לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר. טפיחו עודפי לחות מהקלייה בעזרת מגבות נייר.

שלב 3

הכן גריל פחם לחום עקיף על ידי ערמת הפחם שלך בצד אחד של הגריל והנחת תבנית טפטוף גדולה בצד השני. מדליק את הגחלים וסגור את המכסה. אם אתה משתמש בגריל גז, הפוך את כל המבערים לגובה למשך 15 דקות וסגור את המכסה לחימום מראש, ואז כבה צד אחד של הגריל והפך את שאר המבערים לחום בינוני-נמוך.

שלב 4

הניחו את הצלייה ישירות מעל הלהבות שעליהם אתם גרילים כדי לצרוב, בעזרת מלקחי ברביקיו כדי להפוך אותו ולצרוע את כל הצדדים עד להשחמה טובה.

שלב 5

העבר את הצלייה לצד השני של הגריל שלך, הרחק מהלהבות והכיסוי. אפשר לצלייה להתבשל בערך 20 עד 30 דקות לכל קילוגרם, והפכו אותו כל 30 דקות כדי להבטיח בישול אחיד. ניתן גם להבריש את הצלייה בכל סוג של רוטב טעם, כמו רוטב ברביקיו, רוטב חרדל דבש או שילוב של רטבים.

שלב 6

הסר את הצלייה מהגריל כשהוא הגיע לטמפרטורה פנימית של 145F לפחות, כפי שממליץ FoodSafety.gov לצריכה בטוחה, שתביא את הצלייה שלך לטמפרטורה בינונית. הסירו אותו 10 עד 15 מעלות מוקדם יותר לרמה נדירה יותר של אלמוניות. אפשר לו לנוח כ-15 עד 20 דקות לפני שחותכים ומגישים.