כשמדובר בהכנת צלעות חזיר נטולות עצמות על הגריל, ישנן שתי דרכים כלליות לבשל את לוחות הבשר הלבבים האלה, שנחתכים מקצה הצלעות של שריר הסינטה. צלעות חזיר בסגנון כפרי, המגיעות ללא עצמות ועצמות, הן מספיק בשריות כדי לבשל עם כמה דקות על גריל חם.
עם זאת, צלעות בסגנון כפרי ללא גרגרים על הגריל הופכות רכות במיוחד כאשר מותר לבשלן לאט על אש עקיפה, וממיסות את רקמות החיבור השומניות בבשר. בחר שיטה על בסיס כמות הזמן והסבלנות שיש לך.
מקדים את הצלעות
שלב 1: הוסף שפשוף
מטפטפים מעט שמן קנולה על הצלעות הסגנון הכפרי, ואז מכסים אותם בנדיבות בשפשוף יבש, לוחצים אותו בחוזקה לצלעות כדי להידבק.
אתה יכול להשתמש בשפשוף יבש מוכן או שאתה יכול להכין בעצמך, החל בכמות שווה של סוכר ומלח, ואז להוסיף בתבלינים יבשים טעימים, כמו אבקת שום, אבקת בצל, אבקת צ'ילי, כורכום ופלפל קאיין, בכפית.
שלב 2: הכינו מרינדה
מניחים את הצלעות המתובלות בכלי גדול. אתה יכול גם להשתמש במרינדה לצלעות חזיר על הגריל, כשכבת טעם נוספת. כיתרון נוסף, שימוש במרינדה מקטין את כמות המסרטנים המיוצרים במהלך הצליה, כך על פי הוצאת הרווארד.
להכנת מרינדה, שילב כמות שווה של שמן זית ורכיב חומצי, כמו יין, מיץ הדרים או חומץ, ואז להוסיף לתיבול וארומטים כמו פלפל שחור, שום טחון ועשבי תיבול טריים לטעמכם.
בעת השימוש במרינדה, הימנעו מכניסה של הבשר לקערת מתכת. על פי נתוני אוניברסיטת מישיגן, החומצה מהמורנדה יכולה לתקשר עם המתכת ולגרום להרעלה כימית.
שלב 3: מכסים את הבשר
מכסים את המנה המחזיקה את הצלעות בניילון נצמד ושומרים במקרר לפחות 30 דקות ועד 4 שעות. הוציאו את הצלעות מהמקרר שעה לפני שאתם מדליקים את הגריל כדי לאפשר להם להגיע לטמפרטורת החדר במלואה.
הכינו צלעות חזיר בגריל מהיר
שלב 1: הכינו את הגריל
הכינו את הגריל לחום ישיר בינוני-גבוה, מילאו את קרקעית גריל הפחם בפחם והברישו את רשתות הגריל בשמן קנולה. הדליקו את הפחם וסגרו את המכסה, באמצעות פתחי האוורור לכוונון הטמפרטורה.
שלב 2: גריל את הבשר
הניחו את הצלעות על הגריל, ישירות מעל הלהבות. גריל כ 8 עד 10 דקות בצד אחד, ואז הפוך אותם בעזרת מלקחי ברביקיו וצלה את הצד השני במשך 8 עד 10 דקות נוספות.
שלב 3: הוסף קצת רוטב
מברישים את הצלעות ברוטב ברביקיו מוכן משני הצדדים כמה דקות לפני שמורידים אותן מהגריל. יש לבשל את הצלעות לטמפרטורה פנימית של 145F לפחות לצריכה בטוחה, על פי ה- USDA. השתמש במדחום בשר כדי לקבל קריאה מדויקת.
נסה צלייה נמוכה ואטית
שלב 1: הגדר צלייה עקיפה
הכן את גריל הפחם שלך לחום עקיף על ידי הנחת מחבת טפטוף במרכז קרקעית הגריל שלך, מלאה חלקית במים, ואז ערמה פחם משני צדי התבנית. לקבלת גריל גז, הפעל בצד אחד של הגריל בלבד.
הביאו את טמפרטורת הגריל לכ- 250 F. סגרו את המכסה וסגור את האוורור כדי לשמור על טמפרטורת הגריל. מברישים את גריל הגריל לשני סוג הגריל בשמן קנולה.
שלב 2: לבשל את הצלעות
מניחים את הצלעות על הגריל מעל התבנית בטפטוף על גריל פחם, או על הצד הלא מואר של גריל גז. סוגרים את המכסה ומבשלים כ 90 דקות.
שלב 3: סובב ומברשת
הופכים את הצלעות אחרי 90 דקות. בשלב זה תוכלו לצחצח את הצלעות ברוטב ברביקיו לבחירתכם, משני הצדדים. המשיכו להקפיץ את הצלעות כל 30 דקות בערך.
מבשלים סה"כ 3 עד 5 שעות, כולל 90 הדקות הראשונות, עד שהצלעות רכות במיוחד ופשוט מתחילות להתפרק.
דברים שתצטרכו
-
שמן קנולה
תיבול שפשוף יבש
מרינדה (לא חובה)
עטיפת פלסטיק
מלקחיים
רוטב ברביקיו
טיפ
בישול הצלעות על חום בינוני בתנור לפני הוספתן לגריל זו דרך מהירה יותר לקבל צלעות בסגנון כפרי מאוד.
כדי להקנות צלעות טעם מעושן, הוסף שבבי עץ לחים על גבי הפחם, ברגע שהם מתכלים, או בקופסת מעשנים המונחת על גריל גז. בשר חזיר עובד הכי טוב עם יערות בטעם מעט מתוק כמו ליבנה, דובדבן ועץ תפוחים.
