אם הבשר שלך מריח רע בעת הבישול, הוא עלול להתקלקל. חיידקים מזיקים בראש רשימת האויבים הציבוריים של משרד החקלאות האמריקני. הדולר ממליץ לאכול ולטעום בשר נא או מבושל פחות.
האתר ממליץ על בישול יסודי כדי להרוג את החיידקים והנגיפים העשירים בבשר - מה שהופך את הסטייק טרטרה לחוק גסטרונומי.
מחלות הנישאות במזון יכולות להיות חמורות למדי; עם זאת, המרכז לבקרת מחלות ומניעת מחלות מעריך כי בכל שנה חולים כ -48 מיליון איש בארצות הברית ממחלה הנישאת במזון, 128, 000 מאושפזים ו -3, 000 מתים. אחת הדרכים להישאר בטוחה מפני חיידקי קלקול היא לזהות מתי הבשר השתבש לפני שהוא נוחת על הצלחת שלך.
בדוק אם יש ריח רע
חוששים שצליחת הגבש שלכם עלולה להשתבש? לרחרח את זה. כאשר חיידקים מפרקים את הבשר, ריחו משתנה. הבהירות של הריח תסלים עם רמת הקלקול. אם אתה מבחין בניחוחות של אוכלים אחרים על בשר נא, עם זאת, ריח האוכל יוצא הדופן יכול להיות בגלל אחסונו ליד בצל או ארוחה חריפה אחרת.
בדוק את הבשר שלך מקרוב
לאהבת כל מה שאכיל - האם אנחנו אפילו צריכים לומר את זה? - אל תאכלו בשר ועליו עובש. עובש ניתן לאתר על פני השטח, אך זהו אינדיקטור חלקי בלבד.
"כשמזון מראה גידול עובש כבד, חוטי שורש פלשו אליו עמוק. בתבניות מסוכנות, לעתים קרובות חומרים רעילים נמצאים בחוטים אלה וסביבם. במקרים מסוימים, רעלים עשויים להתפשט ברחבי המזון", אומר ה- USDA. בשר לא מבושל שטרם גידל גן פטריות רעיל עשוי להיות מפונק ונראה אפור - תן לו מבחן ריח ומגע כדי לקבל החלטה סופית.
תן לזה מגע קל
בשר לא רזה, מעוות ולא מעובד אינו בטוח לאכילה. עם זאת, בשר רזה, מעוות, מעובד , עשוי להיות פשוט ספאם. (לא לשפוט, אם כי בשרים מעובדים תויגו כמסרטן על ידי ארגון הבריאות העולמי וקשורים לסרטן.) המרקם של בשר נא, יחד עם בדיקות הראייה והריח, אמור לתת לך רעיון טוב אם זה או לא. בטוח לאכילה.
שימו לב לתגובות הפיזיות שלכם
אז אכלת קצת בשר רישומי, ועכשיו אתה משלם במיוחד עבור זה? הסימנים שאכלתם בשר מזוהם כוללים: התכווצויות בבטן, נפיחות, גז ובחילה, על פי מאיו קליניק. אם הזיהום גרוע מספיק, יש לכם הקאות ושלשולים שצריך לצפות בהם. סלמונלה ו- E. coli יכולים גם לגרום לדימום במעי, וכתוצאה מכך לשלשול דמי. הרעלת מזון עלולה להיות מסכנת חיים, וייתכן כי אלו עם המקרים הקשים ביותר יצטרכו להיות מאושפזים.
בדוק את תאריך התפוגה
במקרה של ספק, תן לתאריך התפוגה של אריזת הבשר להתקשר. אם רכשת את הבשר מחנות שמספקת תאריך "מכירה" אך ללא תאריך "שימוש", כלל אצבע טוב הוא להשתמש או להקפיא בשר בקר, עגל, בשר חזיר וטלה תוך שלושה עד חמישה ימים מיום רכישה, על פי הדולר. יש לבשל או להקפיא עוף, הודו, בשר טחון, עוף טחון, דגים גולמיים ורכיכות בתוך יום עד יומיים מרגע הרכישה. המזונות ישמרו ללא הגבלת זמן במקפיא.
טיפים אחרים שיעזרו להימנע ממחלות הנישאות במזון
לרוע המזל, לא ניתן לזהות את כל מזהמי המזון על ידי מראה, מגע או ריח, כולל סלמונלה מסוכנת, E. coli, C. botulinum ורמות כספיות מסוכנות בפירות ים. כדי להישאר בטוחים, FoodSafety.gov ממליץ להימנע "ממזונות בעלי סיכון גבוה, במיוחד בקר טחון תחת מבושל, חלב או מיץ לא מפוסטרים, גבינות רכות העשויות מחלב או נבטים לא מפוסטרים." ושטוף את הידיים לפני ואחרי הטיפול במזון כמו גם במהלך הכנת מזון (כדי למנוע זיהום צולב בין בשרים גולמיים למזון מוכן לאכילה, כמו פירות או ירקות נא).
ה- USDA ממליץ לבשל את כל סטייקי הבשר הגולמי, בשר חזיר, כבש, עגל, צלעות וצלות לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145F; כל בשר בקר טחון, חזיר, כבש, ועגל לטמפרטורה פנימית של 160F; וכל העופות (שלמים, חתיכות ואדמה) לטמפרטורה פנימית של 165 F. כמו כן, יש לקרר אוכל לא מבושל בזמן הפשרה ולפני בישול מכיוון שבטמפרטורת החדר, חיידקים במזון יכולים להכפיל כל 20 דקות.
