קפסאיצין הוא תרכובת כימית הנמצאת בכמויות משתנות בפלפלי צ'ילי. כאשר הוא בא במגע עם העור שלך או עם הריריות הריריות הוא מייצר תחושת צריבה. כמות הקפסאיצין במין פלפל ספציפי נמדדת בסולם Scoville, אותו פיתח הכימאי וילבר סקוביל בשנת 1912 כדי למדוד כמה צריך לדלל תמצית שמן קפסאיצין עד שהחום שלו כמעט לא ניתן לגלות. קפסאיצין טהור מודד 16, 000, 000 בסולם Scoville.
בהוט ג'ולוקיה צ'ילי
נכון לעכשיו, צ'ילי בוט ג'ולוקיה מבחין בהיותו פלפל הצ'ילי החם ביותר בעולם. מכון הפלפל בצ'ילה מאוניברסיטת מדינת ניו מקסיקו מדווח שתכולת הקפסאיצין הממוצעת של בהוט ג'ולוקיה נמדדת 1, 001, 304 יחידות סקוביל. פלפל חרוך זה זמין לרכישה באופן מסחרי ואושר על ידי "ספר השיאים של גינס" כפלפל החם ביותר בעולם. זה יליד צפון מזרח הודו.
נגה ווייפר
בשנת 2010 דיווח ה- Daily Mail בבריטניה על צ'ילי Naga Viper, פלפל חריף במיוחד שנוצר על ידי גידול של שלושה מהזנים המתובלים ביותר של פלפלים. בדיקות שנערכו באוניברסיטת וורוויק אישרו כי הצפע של נגה הכה את הצ'ילי של בהוט ג'ולוקיה בתכולת הקפסאיצין על ידי מדידת 1, 359, 000 יחידות סקובי. עם זאת, מכון הפלפל בצ'ילה קובע כי מכיוון שצפע הנאגה מגיע מצמח בודד שנוצר על ידי בעל הפאב האנגלי ג'רלד פאולר ואינו זמין מסחרית, כך שלא ניתן לתייג אותו רשמית כפלפל החם ביותר בעולם.
הבנרו
פלפלי הבנרו הם מהצ'ילי העשיר בקפסאיצין הנפוצים ביותר. מחקר שפורסם בשנת 2006 בכתב העת למדע ובריאות הסביבה מצא כי Capsicum chinense, המינים הגנטיים הפלפלים של הבנברו הם חלק ממנה, הם בעלי הריכוזים הגבוהים ביותר של קפסאיצין בהשוואה לפלפלים אחרים מהסוג Capsicum. מכון הפלפלים בצ'ילה מדווח כי התבלין הממוצע של האברנו כתום הוא 210, 000 יחידות סקוויל וההבנרו האדום הוא 150, 000 יחידות. עם זאת, צ'ילי האברנרו יכולים לפעמים לעלות על 300, 000 יחידות.
טבסקו צ'ילי
באותו מחקר שנערך ב -2006, חוקרים מאוניברסיטת קנטאקי מצאו כי פלפלים מהזן Capsicum frutescens הם בעלי הריכוז הגבוה ביותר של דיהידרוקאפסין, סוג אלקלואידי שונה של קפסאיצין. קבוצה זו כוללת את צ'ילי טבסקו, שיש בו ריכוז קפסאיצין המעניק לו דירוג ממוצע של 120, 000 יחידות סקוביל. פלפלים חריפים אחרים בסוג Capsicum frutescens כוללים את הפלפלים המלגואטה והפלפלים התאילנדים.
